Double Gloucester

Comme Cheddar, Gloucester a été blessé avec le passage de la production artisanale à la production dans des usines, qui a également effacé les différences entre le double et le célibataire gloucester. Ces variétés traditionnelles sont actuellement produites dans très peu de fermes. Le double gloucester est élaboré avec du lait entier obtenu à la tombée de la nuit et le matin. La clé de la méthode d'origine consistait à ajouter la présure avant que le lait n'a perdu sa chaleur naturelle. Après s'être effondré et pressant le caillé, le fromage mature entre quatre et huit mois. Actuellement, il est utilisé d'abord de tout le lait pasteurisé, mais Christine Appleby dans Shropshire et Diana Smart In Gloucestershire, utilisez-le cru. Sa texture est plus crémeuse et non aussi sec que le seul. Il a un arôme sucré, aux carottes avec du lait. Sa saveur est vraiment crémeuse et moelleuse et évoque les raisins secs et les noix; Son acidité alimé dure. Il peut être servi comme une collation, avec des salades ou des fruits, ou avec du pain, des noix confites et une gelée de cassis.