Dorset White

Ce fromage élabore un équipement petit mais bien combiné formé par Alison French et Sue James dans son fromage de Valley Chalke Keee. Alison a acquis son expérience dans la préparation de fromages à Cranborne Chase Cheese et a également créé une nouvelle entreprise de Queséra pour un projet de diversification agricole dans Suffolk. Après avoir consacré de nombreuses années à la gestion des petites entreprises, Sue James fournit une expérience commerciale et financière pour compléter les compétences d'Alison dans la fabrication du fromage. Le fromage de la vallée de Chalke est né pendant l'hiver froide de 2011. Après des mois de découverte du bon endroit, ils ont finalement ramassé les clés de leur nouveau fromage dans le manoir de ferme dans la belle ferme Cranborne de Wimborne, Dorset en février 2012. Les manchons Escalade et au cours des mois suivants, ils ont préparé les bâtiments pour recevoir tout l'équipement qu'ils avaient acquis et leur permettent de faire leurs fromages, y compris les presses de fromage anciennes et leur fierté et leur joie, également un réservoir de fromage fabriqué sur mesure. Enfin, ils ont produit leur premier lot de fromages mous le jour de l'innocent, en espérant que ce n'était pas un mauvais présage! Actuellement, ils élaborent cinq fromages propres: le cranevalier, un fromage souple, blanc, fabriqué avec du lait de vache cru et mûri dans des moisissures d'une manière traditionnelle de «camembert». Ce fromage a une texture crémeuse riche à l'intérieur. Tilly Whim, ce petit fromage coloré a une croûte naturelle qui entoure une délicieuse pâtes de texture semi-douce. Il est fabriqué avec du lait de vache cru et offre une grande variété de saveurs naturelles. Le vieux Harry, c'était le premier fromage dur qui a été ajouté à la gamme. Nommé en l'honneur de Vieux Harry Rocks «Les rochers de Old Harry» sont deux colonnes ou piliers rocheux situés au fourffsière de pointe, sur la côte du Dorset, ce fromage de style cheddar de ferme mature sur de petites roues de 2 kilos, juste assez de temps pour développer une saveur merveilleusement complexe et une texture douce dans le cortex naturel. Il est fait avec du lait de vache cru. Le Tregonwell, est la nouvelle incorporation dans sa gamme. Un délicieux style de fromage vieilli caerphilly, comme tous ses fromages, est fabriqué avec du lait de vache cru. Bien que mûri comme le vieux harry et enveloppé dans une croûte naturelle, ce fromage est beaucoup plus effondré et plus crémeux, avec une saveur plus subtile. Et enfin faire ce dordet blanc. En collaboration avec James McCall, un fabricant de fromages respectés peut également proposer une large gamme de fromages de croûte lavés, tels que Burwood Bole. Comme son nom l'indique, le blanc Dorset est un fromage blanc doux mûré avec du moule, moulé sous la forme d'un tronc. Ce fromage est l'un de ceux qui ont mûri l'intérieur et, dans ce cas, l'épaisseur du coffre permet d'obtenir une pâte plus crémeuse et de flux juste en dessous de l'écorce lorsqu'elle est mature, tout en conserve un centre plus fort et épais, Semblable au plâtre. Sa saveur douce est toujours fraîche uniformément acide, noix, le fromage devient plus fort et acquiert une saveur plus complexe à mesure qu'elle mûrit, mais elle est toujours exquise. Il est fait avec du lait de vache cru et de la présure des animaux traditionnels. Ce fromage a obtenu la médaille de bronze dans sa spécialité, au concours: Fromage britannique Awards 2013. Si tous les fromages sont importants pour les consommer à la température ambiante, il est essentiel, si vous voulez savourer tout votre parfum de nuance. Une fois conduit à la bonne température, j'ai apprécié ce fromage. En été, il peut être servi dans des médaillons finement coupés accompagnés de cerises fraîches, avec des raisins rouges, des noix et du pain français croustillant. Pour toute la saison avec des tomates saupoudrées d'huile d'olive ou prouvent de fondre une mince tranche sur une salade. Nous vous accompagnerons avec un vin blanc fruité, avec des arômes de pomme verte frais.