Dorset

Le Dorset est une création de Québant Peter Dixon, un ancien combattant très respecté de l'industrie laitière du Vermont. Le Lecher Sign Bardwell Farm est situé à West Pawlet. La ferme a un troupeau de 100 chèvres de la race Oberhasli avec laquelle ils utilisent des pratiques de pâturage en rotation. Pour ce fromage, ils utilisent le maillot de lait de vache des fermes voisines. Le Dorset est un fromage de lait de vache cru, avec une pâte semi-douce jaune et une belle croûte lavée orange avec une poussière de moule blanche sur. Le fromage est lavé à mesure qu'il vieillit et laisse sécher afin que les saveurs développent un peu plus d'intensité. La texture est riche et beurrée et la saveur est légèrement salée et très prononcée, avec des notes de noix et de foin. Il ressemble au Talleggio, mais j'ai trouvé moins de notes aux champignons et il est plus doux que le célèbre fromage italien. Gagnant de la Société de fromage américaine (2008). Gagnant du World Fromage Awards Jersey (2008). Seulement, avec du pain de noix et de fruits. Dans Dorset, il est généralement servi d'apéritif ou de dessert.