Domaine du Velay

Le fromage Domaine du Velay est un fromage bleu produit dans la ville de Beauzac, dans le département d'Alto Loire, en région Auvergne-Rhône-Alpes. Son nom vient du fait que la Fribeberrie de la Vallée de l'Annce qui le produit est située au cœur des montagnes de Velay, qui font partie du massif central, une région montagneuse au sud-est de la France.

Le lait utilisé pour produire ce fromage provient d'environ 300 éleveurs d'Alto Loire, qui sont situés près de la Loire et du charmant Puy de Dôme (notamment apprécié par les amateurs de cyclisme). La région volcanique de Velay apporte sa marque distinctive aux produits. En effet, les pâturages basaltiques équilibrés et riches en magnésium de Velay offrent des conditions idéales pour les vaches laitières de la région.

Actuellement, le Domaine du Velay fait partie du groupe Savancia (anciennement le groupe Bongrain), qui est spécialisé dans la fabrication de fromages à pâte bleue. Le groupe Savancia est également responsable de la production de fromages très populaires en France tels que le Saint-Agur, le fromage bleu le plus consommé en France, ainsi que la Rochebaron (commercialisée sous la marque Montbriac).

Le Domaine du Velay est un fromage de lait pasteurisé à base de lait de vache. Il est relativement cher, surtout en comparaison des fromages au lait cru. Pourtant, il est réellement délicieux. Personnellement, je préfère généralement les fromages au lait cru, mais le Domaine du Velay est une exception. Il possède une fine croûte naturelle, à peine perceptible, recouverte d'une feuille d'aluminium pour éviter les fuites. La pâte du fromage est légèrement humide et crémeuse, de couleur ivoire légèrement veinée de teintes bleu-vert rouillées.

Le profil de saveur du Domaine du Velay est complexe et satisfaisant. Il est intense et épicé là où le pénicillium Roqueforti est présent, mais plus doux dans les parties de la pâte sans moisissures. Cela crée un contraste bien équilibré en bouche. Les spores de pénicillium Roqueforti sont ajoutées au fromage pendant sa formation, ainsi que du sel et des retournements, qui sont effectués à la main. Le fromage est ensuite lentement affiné pendant plusieurs semaines, nécessitant une attention quotidienne et minutieuse.

Non seulement la texture du Domaine du Velay est crémeuse, mais elle est également fondante en bouche. Le goût, bien sûr, présente cette légère sensation de picotement sur la langue caractéristique des fromages bleus, sans être trop intense. Il offre même une finition douce et fruitée.

Comme pour tous les fromages, il est important de les déguster à température ambiante afin de pouvoir apprécier pleinement leurs arômes. Une fois le Domaine du Velay à la bonne température, sa texture est suffisamment douce pour être tartinée sur des toasts. Il est également suffisamment friable pour être utilisé dans des salades de légumes. De plus, il se marie très bien avec des fruits frais tels que les poires ou les noisettes, ainsi qu'avec des noix comme les noix et les noisettes.

Le Domaine du Velay est particulièrement apprécié en accompagnement d'un vin blanc, comme un Bergerac ou un Sauternes. Ces vins apportent une belle complémentarité de saveurs avec ce délicieux fromage.

En conclusion, le fromage Domaine du Velay est un joyau de la région d'Alto Loire. Son processus de fabrication minutieux lui confère une texture crémeuse et fondante en bouche, ainsi qu'une saveur complexe et équilibrée. Chaque bouchée de ce fromage offre une expérience gustative satisfaisante, avec des nuances de pénicillium Roqueforti, une douceur fruitée et une légère pointe d'épices. Si vous avez l'occasion de déguster le Domaine du Velay, je vous encourage vivement à le faire. C'est un véritable délice pour les amateurs de fromage.