Divirín

Ce fromage élabore la Quésería La Jugara, située à Barcenilla (Tezanos de Villacarriedo), au cœur de la vallée de Pisueña, portant le fromage de lait élaborant de son propre bétail de plus de vingt ans, basé sur le respect de la qualité des ingrédients et du traditionnel Des formes d'élaboration effectuées dans la maison familiale depuis des générations. Dans les années quatre-vingt, il a commencé avec l'élaboration de fromages frais et creusés qui se sont rendus régulièrement à la maison pour la consommation familiale et au fil des ans, deux propres recettes ont été introduites: le Brannza et le Divirín. Bien qu'il soit connu dans sa terre, la Cantabrie, comme "El Moches", par son cortexhuside particulier, le fromage tire en fait son nom d'une montagne proche du bétail, l'aspect de celui-ci le doit à l'environnement dans lequel il est guéri, où le Penicillium Roqueftrii et le Penicilium Candidius prévalent. Divirin est une adaptation gratuite du fromage de passage (fromage crème traditionnel). Le fromage est fabriqué avec du lait de vache pasteurisé de la frireona et de la présure des animaux (coagulation enzymatique). À l'origine cylindrique, il acquiert une forme de gâteau irrégulier lors du durcissement. Son cortex velouté a une couleur de cendres avec des tons bleus gris parsemés de colorants fondus blancs et orange. Lesdits moules poussent sauvagement d'origine environnementale. Lors de la coupe, les pâtes sont douces, blanches ivoire et avec un œil irrégulièrement distribué. Mûrit un minimum de 40 jours. La divirmation a une odeur d'intensité moyenne, quelque chose d'acide avec arôme au beurre et de mœurs, notes de légumes et humidité. Sa texture est soyeuse, semiblenanda et onctueuse. Très belle granulosité. Goût d'acide herbacé légèrement, plus développé et complexe, sous peu salé avec des fonds d'animaux doux et post-stick contre des champignons ou des moisissures. Y compris la croûte, dans la bouche, a une plus grande persistance avec un arrière-goût propre et solide à la terre et au champignon. Le fromage est parfait uniquement accompagné d'un pain blanc ou de pain allaité. Excellent dans les crèmes et la purée de légumes. Il a un fonte intéressant en gardant une certaine élasticité à la manière de grands fromages de montagne. Fusionné avec l'oignon comme un apéritif ou avec des œufs brouillés. De plus, et dans le chemin des gâteaux, il peut être chauffé dans un four lent jusqu'à ce qu'il commence à perdre sa forme. Les convives sont servis comme morceaux de pain grillé imbibé du fromage toujours chaud. Le fromage a reçu une médaille d'argent lors des récompenses mondiales de 2009 qui a eu lieu entre le 1er octobre à 3 à Las Palmas de Gran Canaria. Source: Mulecarameroseroo.