Dirt Lover

L'amant de la terre est un fromage de lait de brebis fabriqué par une ferme de terre verte. C'est une petite propriété exploitée par Jacqueline Smith et Sarah Hoffman et consacrée à la reproduction d'agneaux pour la nourriture et les moutons laitiers pour la fabrication de fromages. La ferme est située sur les falaises sur la vallée de la rivière Missouri à environ 65 kilomètres au nord-ouest de la ville de Kansas, Missouri. Le terrain est raide avec une vue magnifique sur les environs. En raison de l'inclination des sols terrestres et très érosionnables, le sol est plus adapté aux pâturages permanents. Jacqueline et Sarah assurent que les animaux mangent leurs pâturages toutes les 12-24 heures pour obtenir un aliment nutritif, varié et pâturer pour éviter l'érosion des sols. Dans la ferme, les produits chimiques synthétiques, les pesticides ou les hormones ne sont pas utilisés et les antibiotiques ne sont utilisés que pour le traitement des animaux, s'ils sont malades. Green Dirt Farm a également investi dans des sources d'énergie renouvelables, notamment la production d'énergie solaire et de l'électricité éolienne. L'amant de terre est un fromage inspiré des fromages classiques «Fermier» recouverts de cendres en France (tels que vendre sur Cher et Valençay), mais constitué de lait de mouton au lieu de chèvre. Le fromage a un cortex d'émolty blanc comestible qui, lorsqu'il est coupé, montre une bordure noire, il s'agit d'une couche sous-jacente de cendres de légumes. Au printemps, il est généralement ferme et dense, avec goût à la noix qui est équilibré avec la note savoureuse enseignée par les cendres. En été, le fromage est ferme lorsque vous êtes jeune et une belle bague de couleur crème est développée juste en dessous de la couche de cendres qui se développe au fur et à mesure de l'âge de fromage. Les saveurs sont terreuses, des bacques et un peu salées, avec une touche d'agrumes et des nuances molles de lanoline et d'herbe à la fin. Le fromage est commercialisé sous la forme d'un petit bouton de 5 cm. Diamètre x 6,3 cm de hauteur, avec un poids de 140-170 gr. Le nom du fromage peut apporter des erreurs dans son interprétation, car le mot "saleté" en anglais signifie (saleté). Mais en anglais américain, "saleté" est ce que l'appel britannique "sol ou terre", de sorte que le nom du fromage doit être traduit sous forme de "amateur de la terre". Ce fromage délicieux peut être servi avec du pain ou du pain grillé, tel qu'une entrée, le déjeuner ou le dîner, ou sur une table de fromage, avec des pommes de terre rôties et dans la salade. Cela semble très bien, il convient donc à des plats cuits au four, même au micro-ondes. Il combine parfaitement avec des bières ales pâles et des styles lambiques et avec des vins blancs, tels qu'un Sancerre, un Sauternes, une prosecco ou d'autres vins mousseux ou des vins de glace canadiens.