Dewlay Beacon Fell Traditional Lancashire

La balise de Dewlay a chuté le Lancashire traditionnel Nick et Richard Kenyon de Richard Cheesemakers près de la ville historique de Garstang, du comté de Lancashire. Il doit être produit dans la région de Fylde (Lancashire), situé au nord de Ribble River, y compris les districts de Preston et de Blackpool. Seul le lait de la zone est utilisé est élaboré avec la même recette traditionnelle de la zone géographique mentionnée, du moins à la fin du 19ème siècle. C'est un fromage frais à semi-durci avec DOP et élaboré à l'origine avec du lait de brebis. De nos jours, il est des pâtes cylindriques, douces et fermes, élaborées avec du lait entier de vache. Il est jaune pâle et a une saveur complexe et crémeuse. Après avoir ajouté des ferments et rénover le lait, le caillé est coupé. Après une période de repos, le caillé est autorisé et les drains sériques. Ensuite, le caillé est enfoncé légèrement, il est haché et fonctionne plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit séché. Pendant la phase de fragmentation, davantage de caillé est ajouté au caillé initial, puis procédez comme étant mélangé et salé. Les fromages sont légèrement pressés pendant deux jours, sont enveloppés, recouverts de cire ou de beurre et laissés à mûrir. Ce fromage est vendu une fois qu'il a mûri pendant un mois, bien qu'il n'atteigne pas une maturité complète avant six mois. La texture beurre de ce fromage doit être attribuée aux terrains d'herbe luxuriante avec cette zone grâce à son climat modéré et à ses précipitations abondantes, ainsi que du type de sol (grès ferme), ce qui permet d'obtenir une eau douce. Pour l'élaboration de ce fromage, des méthodes traditionnelles et des techniques de cette zone sont utilisées. Il est idéal dans les tables de fromage avec céleri et pommes ou toast. Les fromagers de la déswlay produisent d'autres fromages tels que le Lancashire crémeux, le Lancashire friable, le savoureux Lancashire, le Garstang Light, la réserve spéciale Savoureux Lancashire, Garstang Blue, Leicester rouge, le piment, le Lancashire avec l'ail, le Lancashire fumé, le Lancashire avec la ciboulette et le grille-pain de Leigh. Écrit et photographié par: Rosemary Potter.