Devon Smoake

Le Smoake Devon est un fromage de lait de vache pasteurisé et une présure de légumes de lait de vache, préparé par Rachel Stephènes de fromage curatif à la ferme Stockbeare située à Jacobstowe, près d'Okehampton, Devon. La recette pour faire de ce fromage remonte au dix-septième siècle et c'est une version fumée du Devon Oke. Ce fromage dur de lait de vache pasteurisé a une texture lisse et flexible avec des yeux et des fissures sporadiques. Le caillé est lavé à une acidité inférieure, entraînant un fromage plus sucré. La fumée fournit la saveur caractéristique qui persiste agréable en bouche, mais ne colle pas au fond de la gorge, comme des fromages. C'est jaune de paille avec une croûte orange brune. Mature pendant 6 mois, puis, il gémit sur des copeaux de chêne et a une forme de demi-lune. Il est idéal dans les tables de fromage, dans des salades ou des sandwichs. Le fromage a remporté le 3ème prix à la foire agricole de Devon de l'année 2011. Le fromage cédant produit d'autres fromages tels que Curworthy, Devon Oke, Chipple, Belletone et Meldon. Photo: Le hangar au fromage