Denhay Cheddar

Ce Dop Denhay Cheddar fait Simon Hill de la ferme Denhay à Broadoak Nord-Ouest de Bridport à Dorset. Ce fromasery fait cheddars depuis 1959, il a 5 troupeaux de vaches frisonnes. Des ferments sont ajoutés et des renseaux au lait pour coaguler et obtenir un mélange de caillé et de sérum, qui est coupé et chauffe à une température comprise entre 103 ° F et 106 ° F. Une fois séparé du sérum, le caillé est refroidi et coupé en morceaux rectangulaires. Ensuite, il est soumis à un processus de cheddarisation, qui consiste à retourner les morceaux et à les empiler à la main sur une autre. Après un processus de fragmentation, dans lequel les pièces sont coupées et les pièces, les mélangeant complètement, le caillé est introduit dans des moules et appuyez sur de manière mécanique. Une fois enfoncé, le fromage est retiré des moules, il est couvert, enveloppé et stocké pour mûrir pendant une période de 11 à 18 mois. C'est un artisanat et du fromage dur, du lait de vache pasteurisé et de la présure de légumes avec une croûte naturelle. Il possède des pâtes salées et crémeuses et une texture dense et délicieuse avec des yeux sporadiques. Sa saveur rappelle les écrous. C'est jaune de paille et sa croûte est une texture accidentée, beige et légèrement moisi. Ce fromage a une taille de 27 kg (forme cylindrique) et 20 kg (forme de bar). Denhay Cheddar a remporté une médaille de bronze dans le monde des récompenses du fromage et des médailles de bronze et d'or au fromage britannique Awards en 2010. Écrit et photographié par: Rosemary Potter