Deep Ellum Blue

Paula Lambert a dédié plus de 20 ans pour travailler avec des fromages, inspiré de ses voyages en Italie. La société Mozzarella a été créée pour produire de la mozzarella fraîche, mais elle élabore également de nombreuses créations, telles que cette profondeur Ellum Blue, ainsi que Blanca Blanca, la feuille sacrée; Le montasium festif et bien sûr le Mozarella. Ce fromage porte le nom de la ville du centre-ville de Dallas, où ce fromage est produit - Ellum profond, la maison urbaine alternative des artistes, des galeries d'art, des bars et des clubs de blues. Lambert le décrit comme "un fromage bleu pour les personnes qui n'aiment pas le fromage bleu", fait probablement référence au fait qu'il s'agit d'un fromage doux et non aussi fort que de son style. La plupart des fromages bleus sont ajoutés en ajoutant des souches de "pénicillium roquefforti" au lait, puis de piercing fromages avec des aiguilles en métal permettant à l'oxygène d'atteindre l'intérieur et d'alimenter les bactéries pour produire la veined. Avec le bleu profond bleu, cependant, les fromages sont baignés au "Penicillium Roqueforti", ce qui signifie que la rouille ne pousse qu'à l'étranger. Après avoir été mûri pendant au moins 2 mois, le fromage est frotté à la main avec de l'huile d'olive extra vierge avant d'être emballé sur le marché. Le fromage est fait avec du lait de vache pasteurisé, sans cuisson et sans cortex. Il est commercialisé sous la forme d'un bloc rectangulaire d'un poids de 2,27 kg; L'extérieur est la couleur d'ivoire avec rouille bleu-vert, avec un motif distinctif enregistré sous forme de diamant, motivé par les tapis dans lesquels ils sont drainés, au sommet, l'intérieur est ivoire. Sa saveur est complexe et terreuse, avec un sel robuste, mais pas autant que la plupart des fromages bleus. Il est délicieux sur les plats de poulet, le bœuf et comme avec tout le bleu, dans les salades et marqués de vins de dessert de Porto ou d'autres dessert.