De Afinador

Quesos Artesanos Rufino est une entreprise familiale (Baker Brothers Morujo) qui se consacre à guérir ou à affiner comme techniquement, les fromages de chèvre et les moutons de manière artisanale depuis plus de 40 ans. La société est située à Oliva de la Frontera (Badajoz) comme nom de la ville, frontière avec Portugal et Huelva, à seulement 15 km de Jerez de Los Caballeros. Dans une zone de DEHESAS avec des chênes et des chênes de liège, et avec un climat fabuleux pour la maturation des fromages. Son travail consiste à acheter des fromages des bergers de la région, toujours du lait cru, sélectionnez les meilleurs jeunes fromages, en quelques jours de la région d'olivier, Jerez de Los Caballeros, une ferme de la Sierra et une fois acquis, leur fournit la maturation appropriée. Ils utilisent la technique de "sobao" qui consiste à laver fréquemment des fromages à l'eau, en même temps qu'ils le sont ou les pliants. Les fromages, au fil du temps, deviennent très doux et crémeux et sa croûte est colonisée par des levures spontanées qui donnent au fromage une saveur chargée et intense. Le fromage "de syntoniseur" est élaboré avec du lait de chèvre brut. Sa croûte orange, lisse, humide et collante, typique de ce type de fromages de Sobaos, développe une «remélisation» caractéristique qui lui donne une odeur intense, quelque chose de nauséabonde, motivé par ses lavages, mais cela ne correspond pas du tout avec le goût. La coupe, les pâtes est une ivoire blanche avec des yeux de fermentation répartis irrégulièrement. Sa texture est demigura et crémeuse et a une grande solubilité dans la bouche. Sa saveur est très personnelle et défendeuse, soulignant les notes de chèvre et de fermentation. Le fromage est commercialisé avec un cylindre lisse avec un poids d'environ 500 grammes. Meilleur jeune fromage de chèvre 2016 à la salle gourmande de Madrid. Il est important de consommer le fromage à la température ambiante, si vous voulez goûter tout votre parfum de nuance. Il est essentiel principalement de «fromage de table», mais il peut également être accompagné de noix (noix, noisettes) ou avec des bourrages. Un vin rouge sec de la région, fait un bon appariement pour ce fromage. Photo: Qava de Fromages