Damse Mokke

L'histoire du fromage en Belgique est assez récente et c'est un pays avec des spécialités très intéressantes qui ne sont que connues en dehors de leurs frontières. Selon la région, les influences sont différentes. Dans la partie flamenco du pays (où ce fromage vient), l'élaboration du fromage est marquée par la tradition des Pays-Bas. Les Flamingos ont développé ces derniers temps leur production et la diversité de leur offre, provient de la Seconde Guerre mondiale lorsque la production a commencé plus important encore. Aujourd'hui, les fromages sont l'un des piliers de l'agriculture belge. Damser Mokke est un fromage semi-orateur, une balle fermentée douce avec une croûte florale blanche et une saveur crémeuse. Il est disponible dans différentes variétés: de lait organique pasteurisé, de chèvre ou de mouton. Le fromage existe depuis près de trente ans, il contient principalement du lait bio flamenco et l'élabore toujours que Lode Vanhoutte et son épouse Petra, aidait par son fils, dans son fromage familial. Damser Kaasmakerij, un producteur traditionnel de fromage écologique. Le fromage a été fondé en 1989 dans une ancienne ferme damser dans les polders (surfaces terrestres remportais la mer du Nord), près de Bruges. En 1992, pour les besoins d'expansion, la société s'est installée dans un nouvel emplacement à Sijsele. Damser Mokke est un fromage à pâtes doux, il a une crooce blanche et moelleuse qui est comestible. Le fromage est fabriqué à partir de lait pasteurisé et est âgé d'au moins 4 à 6 semaines, pendant cette période, il développe une saveur multiforme (en fonction du lait utilisé, de la vache, de la chèvre ou du mouton), ce qui est dans tous les cas délicatement doux, avec des notes à Les noix et la crème de lait, avec une fin qui nous ont rappelé des champignons frais et légèrement épicés, il est parfaitement équilibré et sa crémerie sera un plaisir encore plus perceptible lorsqu'il se dissoute dans la bouche presque comme si elle se fondre. Il a une texture délicieusement crémeuse. Le nom fait référence à sa forme convexe qui rappelle une tasse de MOCA. Mokke est également un mot utilisé pour décrire une belle fille dans la Flandre occidentale. Il est important de manger ce fromage à la température ambiante pour mieux goûter votre richesse de saveurs. Comme tout le fromage artisanal, il est parfait accompagné d'un pain rustique. Damser Mokke se rend bien avec toutes sortes de salades, avec des fruits rôtis tels que des amandes et des noisettes, ainsi que des fruits comme les figues et les raisins secs. Bien financé, il est donc excellent d'améliorer les recettes cuites et le gratin. Il est recommandé d'accompagner des vins blancs, frais et très fruités (gewürztraminer ou riesling).