Dambalkhacho

Georgia est un pays situé entre l'Europe et l'Asie, situé sur la côte de la mer Noire, au sud du Caucase. République ancienne de l'Union soviétique manquante. Fier nation, avec une culture riche, des amorces architecturales et des paysages de sous-réjoueurs, la Géorgie est un trésor de la région du Caucase qui s'attend à être découverte. Avec des églises et des gardes de surveillance éclaboussant des paysages montagneux et des vallées verdoyantes avec des vignobles, la Géorgie est l'un des plus beaux pays du monde, avec des opportunités illimitées pour la randonnée, l'équitation, le ski, le rafting et le parapente. Voici des sommets spectaculaires, des loups, des loups, des oursiers et des hyènes, des rivières gérées par des gorges et des alpinistes d'alpiniers ornant des autels de pierre avec des cornes de chèvre sacrifiées. Les Géorgiens sont pieux, vital et hospitalier. Georgia proclame le berceau de vin, et c'est un endroit où les invités sont considérés comme une bénédiction et où la camaraderie festive est l'essence de la vie. Une histoire complexe a doté de la Géorgie d'un mélange d'influences culturelles et d'un magnifique patrimoine de l'art et de l'architecture: des villes cavernes aux toiles inimitables de Niko Pirosmani. Mais c'est aussi un pays qui lutte pour trouver du site dans le monde occidental de l'art. XXI, avec des bâtiments et des services frappants qui forment une partie pertinente de votre avenir. Parmi les nombreux monuments culturels de la Géorgie, Dambalkhacho (fromage cottage) occupe l'un des endroits les plus importants. Un fromage produit par la transformation secondaire du lait. Il convient de noter que dans sa production, des moyens mécaniques ou des technologies modernes ne sont pas impliqués. Le dambalkhacho est un type de fromage géorgien absolument unique. La tradition artisanale de Dambalkhacho est très répandue dans toutes les régions montagneuses de la Géorgie. De nos jours, cela se produit dans les zones montagneuses au nord de Tbilis, autour des villes de Passhavi et de Tianeti, dans la région de Mtskheta-Mtianeti. Le dambalkhacho est généralement produit en mai, car c'est le meilleur mois pour la production de lait. Il est préparé à partir du fromage cottage du lactosérum qui reste après avoir brisé le beurre. La pâte obtenue est de la place, fasée à la main à la main dans des formes sphériques, puis laissée sécher dans "Tskhauri" (une sorte de plat perforé) ou dans "Dzobani", une étagère en bois de tissu qui pend en suspension du plafond en feu. Le séchage continue pendant plusieurs jours dans des salles de soleil chaudes et protégées (vous ne devriez pas leur donner le soleil), jusqu'à ce que les boules de fromage soient sèches et denses. Ensuite, les boules sèches sont placées dans des récipients en céramique fermée avec un couvercle, dans un endroit frais et sombre, pour la maturation dure deux ou trois mois. Le fromage est préservé dans des locaux frais, tels que des entrepôts ou parfois enterrés, de permettre le développement d'une espèce de moule à la surface. Le damballkhacho présente un profil de goût frais et acide avec des touches de lactosérum et de fumée, avec une finale assez épicée et une odeur particulière. La consistance des pâtes est semi -bleda et uniforme. De nos jours, en raison de la méthode de production complexe et lente, le fromage est rarement élaboré. Les locaux ne le préparent généralement que pour la consommation intérieure. Bien qu'ils voient à quel point cette poignée de montagne a été populaire, en particulier pour les étrangers qui leur rendent visite, ils essaient également de le vendre. En 2014, l'Agence nationale de préservation du patrimoine culturel de la Géorgie a reconnu que la technologie et la culture de Dambalkhacho était un monument du patrimoine culturel immatériel. Le processus de production long et compliqué provoque le fromage beaucoup plus coûteux que les fromages courants et atteint 70 Lari (20 €) ou plus par kilo dans certains magasins Tbilis. Tandis que son prix élevé le conserve à l'extérieur de la plupart des maisons domestiques, le damballkhacho atteint les menus de certains des meilleurs restaurants de Tbilis, soit faisant partie d'une table de fromages, une farce de Khinkali ou une fondue, qui est la voie traditionnelle de le servir. Dans son pays natal de Tianeti et de la région voisine de Psshavi, les gens nettoient la rouille du fromage dur et font fondre de petites pièces dans un beurre clarifié pour faire un riche ragoût de lactose. Certains peuvent ajouter des morceaux de menthe ou des épices pour augmenter la puissance. Il est également souvent mélangé avec un peu de sulguni (un autre fromage local) pour lui donner une texture plus élastique et le servir avec du pain à l'ail avec du beurre. Bien sûr, nous vous accompagnerons avec un vin rouge du pays. Le vin de Georgia est un phénomène culturel ancestral associé au folklore, à l'histoire géorgienne, à la littérature et à la musique. Le dambalkhacho fait partie de l'arche du goût du mouvement de la nourriture lente comme un aliment digne de conservation. L'objectif de la nourriture lente est la réévaluation de ce fromage. Beaucoup peuvent demander quelle est la nourriture lente? (Nourriture lente) est un mouvement international né en Italie en 1986 et qu'il est opposé à la normalisation du goût en gastronomie et favorise la diffusion d'une nouvelle philosophie qui combine le plaisir et la connaissance. Il fonctionne sur tous les continents par la sauvegarde des traditions gastronomiques régionales, avec ses produits et ses méthodes de culture. Le symbole de la nourriture lente est l'escargot, emblème de la lenteur. Sources consultées: Nourriture lente