Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Cueva Pregondón. Êtes-vous prêt à le déguster ?
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Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Cueva Pregondón est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Cueva Pregondón est le choix idéal pour votre palais.
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Le fromage Cueva Pregondón
Ce fromage est fabriqué par Carlos Calleja et son épouse Ana à Quéery Jaime à Pregondón, dans le conseil d'Amieva, dans la région des sommets d'Europe, à l'est des Asturies. Il est élaboré dans une grotte naturelle, ce qui lui confère des caractéristiques uniques et un goût exceptionnel.
Un terroir exceptionnel
La région des sommets d'Europe, où se trouve Pregondón, offre des paysages magnifiques avec ses montagnes imposantes et sa côte proche. C'est un lieu où la nature et l'homme cohabitent en parfaite harmonie, et cela se reflète dans la gastronomie locale, notamment dans la fabrication de ce fromage.
La zone est caractérisée par une économie agraire traditionnelle, basée sur le pâturage des montagnes. En hiver, lorsque les conditions climatiques sont extrêmes, les bovins restent dans les villages ou les zones plus basses. Mais au printemps, lorsque les sommets commencent à dégeler, les bergers emmènent leurs troupeaux sur les sommets des montagnes.
Un fromage artisanal et spécial
Le fromage Cueva Pregondón est un fromage artisanal fabriqué exclusivement avec du lait de chèvre des races des sommets d'Europe et des Murciens-Grenadines. Sa particularité réside dans sa maturation dans des grottes naturelles, qui lui confère sa croûte mince, de couleur grisâtre intense avec des tonalités brunes et des veines verdâtres.
La pâte du fromage est d'un blanc intense, avec une légère tonalité jaune dans la zone proche de la croûte. Des taches vertes douces peuvent également être observées, résultant de sa maturation. On peut également remarquer la présence de trous dispersés dans la pâte, de différentes tailles.
Des caractéristiques gustatives uniques
Le fromage Cueva Pregondón a des arômes intenses et complexes, avec des notes laitières marquées et des parfums d'herbes fraîchement coupées, d'épices et de plantes aromatiques. Son goût est puissant et intense, avec une texture élastique et compacte, légèrement terreux.
On peut apprécier une saveur lactique très intense, ainsi qu'un équilibre parfait entre le sel, l'amertume et l'acidité. Ce fromage laisse une sensation persistante en bouche, avec une grande puissance lactique. Plus il est vieilli, plus il devient épicé grâce à sa composition purement chèvre.
Une touche culinaire spéciale
Le fromage Cueva Pregondón, avec ses excellentes propriétés, peut être le protagoniste de nombreux plats, notamment ceux à base de viande et de gibier, ainsi que dans les salades. Il est également idéal pour la dégustation en fin de repas, accompagné de vins rouges de La Rioja ou de Ribera del Duero.
En conclusion, le fromage Cueva Pregondón est une véritable merveille de la gastronomie asturienne. Sa fabrication artisanale dans des grottes naturelles lui confère des caractéristiques uniques tant au niveau de son apparence que de son goût. C'est un véritable délice pour les amateurs de fromage, à déguster accompagné d'un bon vin rouge.
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