Cuesta Azul

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Cuesta Azul. Êtes-vous prêt à le déguster ?

Si vous hésitez encore à goûter le fromage Cuesta Azul, permettez-nous de vous en dire davantage à son sujet.

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Cuesta Azul. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Cuesta Azul lors de votre achat.

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Cuesta Azul est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Cuesta Azul est le choix idéal pour votre palais.

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Le fromage Cuesta Azul

Le fromage Cuesta Azul est un fromage artisanal fabriqué à la main avec du lait cru de vaches Gyr et de jersey. Il est produit dans les pâturages en plein air de la Sant'Anna Fazenda, située dans la municipalité de Pardinho, à environ 200 km de la capitale de São Paulo. La ferme est nichée à une altitude de 960 mètres au-dessus du niveau de la mer, offrant des conditions climatiques et environnementales uniques.

Les origines et les conditions de production

La moitié de la région de Cuesta Azul est dédiée à la préservation de sa forêt indigène exubérante, tandis que l'autre moitié est consacrée aux pâturages où les vaches se nourrissent. Le projet se base sur l'utilisation du lait de vaches élevées en liberté, qui pâturent dans les mêmes pâturages où les fromages sont produits. Ces conditions environnementales uniques, combinées aux meilleures pratiques de protection animale, permettent de préserver l'authenticité et la richesse des saveurs des fromages Cuesta Azul.

Le lait utilisé pour la fabrication du fromage provient de vaches de race Gyr, une race sacrée originaire d'Inde. Ce lait spécial est traité dans sa forme pure et dans des mélanges spéciaux qui mettent en valeur ses propriétés protéiques uniques et sa force mystique.

Le processus de fabrication

Dans la fromagerie de Cuesta Azul, tout est fait avec l'expertise des maîtres artisans. Le lait est versé dans des cuves en cuivre, récupérées d'une ancienne usine de production française, puis chauffé. Les cultures et le moule bleu (pénicillium Roqueforti) sont ajoutés, et le lait est coupé. Une fois sortis des cuves, les fromages sont façonnés un par un, tous les processus étant effectués manuellement avec le plus grand soin.

Les anciens silos de fermentation ont été transformés en caves d'affinage dotées des technologies les plus avancées, incluant le contrôle de la température, de l'humidité et de la ventilation. Cette étape finale est essentielle pour donner à chaque fromage ses caractéristiques uniques. Chaque fromage est inspecté quotidiennement, retourné, lavé, chacun étant pris en charge de manière précise pour développer des saveurs, des arômes et des textures exceptionnels qui offrent des expériences mémorables aux consommateurs.

Le fromage Cuesta Azul : un bleu unique

Le fromage Cuesta Azul se distingue des autres bleus par ses caractéristiques similaires aux fromages bleus anglais. L'équilibre précis entre sa moisissure externe et interne, en parfaite harmonie avec la pâte produite à partir de son mélange de lait, garantit une saveur unique et inégalée.

Grâce à son processus de maturation dans les caves d'affinage, le fromage Cuesta Azul développe toute sa complexité de saveurs. Après avoir passé 4 mois sur des planches en bois, bien plus longtemps que la normale pour cette famille de fromages, il acquiert une croûte rustique et un goût intense et terreux exceptionnel, avec des notes de champignons et de noix. Il fond dans la bouche comme du beurre.

Les utilisations recommandées

Le fromage Cuesta Azul est un fromage bleu fort, idéal pour les amateurs de saveurs intenses. À son point optimal, il peut facilement s'effriter. Il est recommandé de l'utiliser directement ou de l'intégrer dans des recettes. Il est parfait pour préparer une variante de la sauce au fromage bleu, pour enrichir des soupes, des pommes de terre grillées, des sauces pour les légumes et les garnitures. Il se marie particulièrement bien avec des vins tels que le Tannat, le Malbec et le Cabernet Sauvignon, qui offrent des tanins ronds ou des tanins rouges sucrés.

Dégustez le fromage Cuesta Azul et laissez-vous emporter par ses arômes et sa saveur incomparables. Un véritable délice pour tous les amateurs de fromage.

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