Cuesta Azul

Le fromage de pente bleue est fabriqué à la main avec du lait cru de vaches Gyr et de jersey dans des pâturages en plein air dans la Sant'Anna Fazenda située dans la municipalité de Pardinho, à environ 200 km de la capitale de São Paulo, la ferme est située à 960 m au-dessus niveau de la mer, réunissant des conditions climatiques et environnementales uniques. La moitié de sa région est dédiée à la préservation de sa forêt indigène exubérante, tandis que l'autre donne de la place aux pâturages chargés de nourrir le bétail. Le projet est basé sur l'utilisation du lait de vaches surélevées en liberté qui se nourrissent de pâturages de la même ferme où les fromages sont faits. Les conditions environnementales uniques de la région, combinées à l'utilisation des meilleures pratiques de protection des animaux, permettent de préserver les gravures les plus riches des coûts des fromages. Ce lait spécial provient de Gyr, une course sacrée originaire d'Inde. Il est traité sous sa forme pure et dans des mélanges spéciaux qui cherchent à mettre en évidence ses propriétés protéiques uniques, ainsi que sa force mystique. À l'intérieur de la laiterie, tout est fait avec l'action directe des maîtres artisanaux. Le lait qui arrive va à certains cubes de cuivre, réformés d'une ancienne usine de production française, de chauffer, les cultures et le moule bleu (pénicilium Roqueoforti) sont ajoutés et le lait est coupé. Une fois sorties des cubes, ils sont formés, tous les processus sont effectués manuellement, un par un, avec les soins que chacun mérite. Les anciens silos de tranchées ont donné naissance aux vignobles de maturation construits avec les technologies les plus avancées, telles que le contrôle de la température, l'humidité et le remplacement du gaz. Ce processus final est essentiel pour donner les caractéristiques de chacun des fromages. Tous sont inspectés quotidiennement, certains se sont tournés, d'autres lavages, tous pour leurs saveurs, des arômes et des textures pour fournir des expériences mémorables aux consommateurs. La pente bleue est un fromage bleu différent, avec des caractéristiques similaires aux fromages bleus anglais. Pour ceux qui apprécient les fromages bleus, l'équilibre précis entre sa moisissure externe et interne, en parfaite harmonie avec la pâte produite à partir de son mélange de lait, garantit une saveur unique et non publiée. Avec son processus de maturation dans les établissements vinicoles, le fromage démontre toute sa complexité des goûts, après le réglage pendant 4 mois sur des planches en bois, bien plus que cela se trouve souvent dans cette famille de fromages. La pente bleue mature dans les vignobles qui brûlent environ quatre mois, pendant cette période de séchage lentement devenant un cinquième de son poids initial et développe une croûte rustique et un goût intense et terreux exceptionnel, avec des notes de champignons et de noix. Dans la bouche, il fait fondre comme du beurre. Ceci est un bleu pour les amateurs de fromage bleu fort. Quand il est à son point optimal, il peut facilement se débarrasser. Par conséquent, il est recommandé de l'utiliser directement. Il est parfait pour préparer une variante de la sauce au fromage bleue, pour enrichir des soupes, sur des pommes de terre grillées, des sauces pour les légumes et les garnitures. Il s'adapte très bien aux vins tels que Tannat, Malbec et Cabernet Sauvignon avec des tanins rondes ou des tanins rouges sucrés.