Cuesta

Ce fromage élabore un fromage un fromage situé dans la municipalité de Pardinho, à environ 200 km de la capitale de São Paulo, la ferme se trouve à 960 m d'altitude, réunissant des conditions climatiques et environnementales uniques. La moitié de sa région est destinée à la préservation de sa forêt autochtoneuse exubérante, tandis que l'autre moitié est destinée aux pâturages chargés de nourrir le bétail. Le travail d'artisanal Pardinho se concentre sur le Gyr, une race de Zebu de la forme laitière. Une race sacrée originaire d'Inde, son lait est unique, à la fois sensoriel (saveurs et arômes) et caractéristiques nutritifs. Le bien-être des animaux est l'une des plus grandes préoccupations de la ferme. Ils ne séparent donc pas les veaux des vaches pendant la traite, laissant toujours un toit disponible pour l'animal. Ainsi, en plus de garantir la santé des veaux et le bien-être des vaches, ils parviennent à extraire du lait avec un stimulus naturel, sans artifices chimiques. Les coûts de fromage sont à la main avec du lait cru de vaches Gyr, élevées dans les pâturages du Sant'Anna Fazenda. Elaboré sur de vieux pots de cuivre, les fromages passent plus tard dans un processus de maturation de 8 mois sur des étagères en bois, dans les vignobles souterrains qui garantissent la stabilité de la température et de l'humidité, des conditions idéales pour l'ensemble du processus de raffinage. Pendant la maturation dans une cave, les coûts de fromage entrent en contact avec un champignon spécial, responsable de son apparence rustique contraste avec sa texture crémeuse et sa saveur douce et douce. Sa croûte peut être mangée, mais certaines personnes préfèrent l'éliminer pour leur saveur légèrement amère. Les pâtes sont douces, crémeuses et aromatisées au beurre. Ce que j'aime le plus sur ce type de fromage (en plus de son aspect rustique), c'est le dernier beurre frais de longue date, mais épicé - il dure plusieurs minutes. Ce fromage a remporté la médaille Super Gold au Mondial du Rromage de Tours en France en 2019. Si tous les fromages sont importants pour les consommer à la température ambiante, il est essentiel, si vous souhaitez goûter tout votre parfum de nuance. Une fois conduit à la température correcte, la forme de consommation traditionnelle n'est que, avec une tranche de pain ou accompagnée de fruits frais tels que des pommes, des poires ou des raisins. Si vous voulez une combinaison plus douce, essayez du miel ou des gelées. Ce fromage crie un vin rouge avec des tanins doux et des notes fruitées, essayez un gamay.