Çuç di mont

Le Çuç di Mont a également appelé dans le dialecte local "Formadi Mont" est l'un des fromages protégés par la nourriture lente de Presidio et est exclusivement le fromage de montagne produite en été à une altitude de plus de 1700 mètres de Carnia, le Val Canale, Le canal ferro et toute la zone des Dolomites Frioulans, à la région montagneuse de Livenza, ont toujours été des domaines liés à l'économie pastorale de la montagne. Ici, la pratique du "Malga" (boutiques de fromage - cabines alpines), avec une transhumance d'été du bas de la vallée aux pâturages de hauteur, est millénaire. Les premières nouvelles remontent avant l'année 1000: et les documents du patriarcat d'Aquileia (XI-XV), définissent en effet des règles précises pour l'exploitation des pâturages alpins. Historiquement, la cession des cabines était rotative et il était très difficile d'avoir le même pâturage depuis plusieurs années. Outre la transhumance, pour des générations aux familles, la technique de préparation du "Formadi Mont", appelée Çuç dans la tradition de Friunera a été transmise. Un peu connu et précieux fromage. L'élaboration consiste à mélanger le lait de l'après-midi précédent (brut et partiellement écrémé) ainsi qu'un lait matin frais et fraîchement traité. Lorsque la température atteint 32-36 ° C, la présure (molle) est ajoutée et le caillé est brisé en petits morceaux tels que des grains de riz. Ensuite, il faut 44 ° -47 ° C pendant environ 30 minutes. Après une période de repos sur la chaudière, le caillé est extrait à la main, avec l'aide de draps, et est placé dans des moules spéciaux appelés «fascères». Les formes sont pressées et tournées à plusieurs reprises et, dans l'après-midi, elles se plongent dans la saumure, où elles restent pendant 24 heures. Enfin, ils sont agencés pour sécher les planches en bois. Pendant la maturation, les formes sont brossées et tournées quotidiennement. La période minimale de vieillissement est de 45 jours dans laquelle ils produisent déjà un arôme aromatique élevé et des herbes aromatiques qui se souvient, sans aucun doute, les pâturages et les fleurs de Verán, mais le Çuç del Mont atteint ses meilleures caractéristiques organoleptiques après une anus. Le Çuç di Mont présente une croûte lisse et assez régulière qui devient marron avec maturation. À l'intérieur des pâtes a une couleur qui a tendance au jaune plus court ou moins intense, avec des yeux de dimensions variables mais réparties de manière uniforme. La bouche est donnée comme une saveur prononcée avec des notes de pâturage végétal, parfois accompagnées d'un léger arrière-goût amer, toujours en tout cas d'agréable. C'est un fromage saisonnier car il n'est produit que depuis la fin de mai jusqu'à la fin du mois de septembre. Il est présenté dans la forme cylindrique classique avec faces plats, de 8 à 10 cm de hauteur, de 25-30 cm de diamètre et un poids compris entre 4 et 6 kg. Ce fromage fait partie de l'arche de la saveur du mouvement de la nourriture lente comme un aliment digne de conservation. La lente nourriture rassemble les producteurs qui suivent toujours la recette authentique. C'est une nouvelle génération de fraternes a commencé à repeupler plus de soixante cabanes de montagne dans la région de Friouli. Son Çuç di Mont se produit exclusivement avec le lait d'été de vaches au pâturage dans le Malga, éventuellement avec un ajout de foin local ou de céréales. Ils ne sont pas admis à la ralentissement des additifs chimiques et des ferments lactiques industriels; Pour activer la fermentation, seule l'utilisation de la greffe lacto produite est autorisée. L'objectif de la nourriture lente est de donner une nouvelle valeur à ce fromage, de relier chaque forme au mal d'origine, de vendre le fromage qu'après une période de maturation appropriée et d'inviter les consommateurs à gravir les pâturages, à apprendre le travail des laiteries de montagne. Le Çuç di Mont est un cheese de table, il est principalement consommé à la maison, frais à la fin de l'été, puis progressivement le plus fort que le temps passe. Enfin, les dernières pièces sont bonnes accompagnées de légumes, de polenta et de champignons. Dans un très vieux fromage (sec), il peut également être utilisé comme fromage râpé. En tant qu'accompagnie, l'idéal est un bon vin rouge de la région.