Crottin de Chavignol

Il est difficile de préciser la date de naissance de ce fromage, elle se trouve dans la région de Sancerre, avec sa capitale Sainteere et dans la ville de Chavignol, où Crottin Chavignol est né. Au XVIe siècle, la reproduction de chèvres, ayant une alimentation moins exigeante et rustique que les autres animaux, ceux qui ont pris soin des femmes des vignobles, cette pratique est devenue comme d'habitude dans la région, constituant un revenu supplémentaire grâce à la production de Lait et fromage. Son nom signifie littéralement "excréments de cheval". Il croyait généralement que cela s'appelle par sa forme, mais les auteurs pensent qu'il ne fait aucun doute que cela s'appelle "Crottin", en référence au mot "Crottin", ce qui signifie "creux" dans la dialecte de Berry: " Croches "Ils étaient des trous sur les rives de la rivière que les femmes utilisent pour laver les vêtements. De là, il a pris l'argile avec quelles petites lampes à huile. Lampes qui ont servi de moules pour le drainage du caillé et ceux qui ont également été appelés «Crots». Dans une œuvre de 1829 intitulée "Cher Statistics", l'auteur Buet, un inspecteur du Trésor et de l'enregistrement des terres, a souligné dans la rubrique "Chèvres": "Votre lait n'est pas assez pur pour faire du beurre, mais vous pouvez faire un bon fromage: Ceux de la région de Sancerre sont connus sous le nom de Crotins Chavignoles ». Au XIXe siècle, le philoxer de la vigne et la maladie de pied bovine et de la bouche bovine ont une grande importance à être élevés. Grâce à la réputation des vins de Sancer au début du siècle, il a permis de connaître ce fromage au-delà des limites du nord de la baie. En 2017, le Crottin de Chavignol ne peut pas être fabriqué à partir de lait de chèvre alpin. Il est possible de vous choisir jeune, bleuâtre ou durcissement - frais, semi-sec ou sec. Plus c'est guéri, plus votre personnage est fort! Blanc, il est apprécié pour sa douceur et sa fraîcheur. Bleu, est le plus onctueux et le plus doux. Très sec, c'est fort mais pas amer. Sa forme est celle d'un cylindre plat, un petit renflement dans la périphérie mais régulier, résultant de moulures dans des bateaux de coffre. Sa taille est de 4,8 à 5,3 cm de diamètre et de 3,5 à 4 cm de hauteur avec un poids de 60 g. Sa croûte est bien et naturelle, avec ou sans moules blancs ou bleues. L'apparition de la coupe est franche et pâtes, blanche à ivoire, est homogène, lisse et ferme, parfois fragile dans une phase de maturation avancée. Mûré, au moins 10 jours, le Crottin de Chavignol offre selon son degré de réglage, une gamme infinie de saveurs: chaque ventilateur peut trouver un chavignol à son goût. En général, le goût évoque toujours celui de la chèvre. Dans les jeunes fromages, leur saveur est intensément amourée, elle devient plus épicée avec la maturation. Bien qu'il soit rare de découvrir le contexte privé, si vous présentez la possibilité d'essayer une "remasse" - qui a terminé votre durcissement dans le brandy ou dans le vin -, ne pas défaire, l'expérience est tentante: garantie: garantie! Son cousin le plus proche est le Chabichou du Poitou. Bénéfices de fromage d'un AOC depuis 1976 et D.O.P. Au niveau européen depuis le 21 juin 1996. Peut préserver le fromage de huit à quinze jours à la température ambiante, dans une armoire, mais également dans un récipient rempli d'huile d'olive et d'herbes aromatiques différentes, qui doivent être stockées au réfrigérateur. Quand il est frais, vous accompagner une salade de jeunes épidémies arrosées avec une petite huile d'olive et des tranches de poitrine de canard durcie. Quand il est sec, vous l'apprécierez dans des puces sur une salade d'une roquette bien assaisonnée. Considérez-le aussi pour vos sandwichs. Alors que le jeune crottin nécessite un Sancerre blanc, le mûre Crottin accepte mieux avec Sancerre Tinto. En général, choisissez un rouge non tannique rouge ou un blanc sec.