Crocodile Tear

La déchirure de crocodile élabore Judy Schad du fromage de chèvre de Capriole, à Greenville, une ville du comté de Floyd à Indiana, près de la frontière du Kentucky. Judy produit autour d'une douzaine de fromages de lait de chèvre d'un large spectre de styles. Parmi ceux qui soulignent la pyramide du Piper, un fromage en forme de pyramide tronqué des pâtes douces, des écorce de moules naturelles et du paprika, du mont Saint-François un fromage semi-dur, une boule de canon Wabash, un fromage rond couvert de cendres comestibles, la Julianna des pâtes douces et la croûte recouverte d'herbes de la Provence, ou comme le banon capriole enveloppé dans des feuilles brunes. La déchirure de crocodile ou (déchirure de crocodile) en espagnol, doit son nom à sa forme de cône, et pour sa petite taille, il peut sembler une larme. Sa forme est également la raison pour laquelle ils sont si difficiles à mouler à la main. Les fromages pèsent environ 85 g. Et il a une écorce de rouille blanche ridée saupoudrée de paprika rougeâtre. Les pâtes sont d'une cible intense, caractéristique des fromages de lait de chèvre. Pour différencier un fromage de chèvre d'un lait de vache, nous devons observer que les chèvres sont intensément blanches, par l'absence de bêta-carotène dans le lait. La déchirure de crocodile est faite de lait de chèvre pasteurisé, il est crémeux mais ferme. Le goût est délicat, calcaire, dense, épicé mais sympa, ils sont meilleurs quand ils sont jeunes, environ 10-15 jours. Ce type de fromage imite ses cousins ??français, les petits fromages de chèvre trouvés sur les marchés de la France, mais ils ont définitivement captivé les palais d'amoureux du bon fromage et ont leurs fidèles abonnés et dans le monde entier. Moyen puits avec des vins doux et légers et des vins pétillants ou roses. Il peut être servi comme une assiette, accompagnée d'un pain allaité croustillant ou d'une table de fromages où elle se distinguait pour son apparence unique.