Crocodile Tear

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Crocodile Tear est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Crocodile Tear est le choix idéal pour votre palais.

Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Crocodile Tear. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.

Le fromage Crocodile Tear, également connu sous le nom de déchirure de crocodile, est une création de Judy Schad au sein de la fromagerie Capriole à Greenville, une ville du comté de Floyd dans l'Indiana, près de la frontière du Kentucky. Judy produit une douzaine de fromages à base de lait de chèvre, dans une grande variété de styles.

Parmi ces fromages, nous retrouvons la pyramide du Piper, qui a la forme d'une pyramide tronquée. Il présente une pâte douce, une croûte naturelle en écorce de moules et est saupoudré de paprika. Il y a aussi le mont Saint-François, un fromage à pâte semi-dure, ainsi que la boule de canon Wabash, un fromage rond recouvert de cendres comestibles. La Julianna est un autre exemple de fromage à pâte douce, dont la croûte est recouverte d'herbes de Provence. Enfin, nous avons le banon capriole, enveloppé dans des feuilles brunes.

Le fromage Crocodile Tear tire son nom de sa forme en cône, qui lui donne l'apparence d'une larme en raison de sa petite taille. Cette forme rend également le moulage à la main du fromage particulièrement difficile. Chaque fromage pèse environ 85 grammes et présente une croûte ridée de couleur rouille, saupoudrée d'une légère teinte de paprika rougeâtre. La pâte est d'une couleur blanche intense, caractéristique des fromages au lait de chèvre.

Pour différencier un fromage de chèvre d'un fromage au lait de vache, il suffit d'observer la couleur du lait. En effet, le lait de chèvre est d'un blanc intense en raison de l'absence de bêta-carotène. Le fromage Crocodile Tear est fabriqué à partir de lait de chèvre pasteurisé, ce qui lui confère à la fois une texture crémeuse et ferme. Son goût est délicat, légèrement calcaire et épicé, tout en restant agréable en bouche. Ces fromages sont particulièrement appréciés lorsqu'ils sont jeunes, généralement âgés de 10 à 15 jours.

Ce type de fromage s'inspire de ses homologues français que l'on retrouve sur les marchés en France. Cependant, le fromage Crocodile Tear a su conquérir de nombreux amateurs de fromage à travers le monde, grâce à sa saveur unique et à son apparence distincte. Il se marie parfaitement avec des vins doux et légers, ainsi qu'avec des vins pétillants ou rosés. Il peut être servi en assiette, accompagné d'un pain croustillant ou être présenté sur une planche à fromage pour mettre en valeur son aspect original.

En conclusion, le fromage Crocodile Tear, ou déchirure de crocodile, est une création de Judy Schad qui représente parfaitement l'expertise de la fromagerie Capriole. Sa forme et sa texture en font un choix délicieux et captivant pour tous les amateurs de fromage. Peu importe où vous vous trouvez dans le monde, ce fromage saura combler les attentes des connaisseurs les plus exigeants.

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