Crémeux des Cîteaux

Mettez un fromage à crème triple sur un plateau avec trois autres ou quatre sélections, et complètement la triple crème disparaîtra d'abord. Les fromages à trois crèmes se séduiront par leur richesse et leur douceur, bien qu'ils aient rarement beaucoup à offrir, mais ce n'est pas le cas. Le Crémeux des Cîteaux est un triple crème français, qui répond aux attentes pour ce style de fromages. Comme le Brillat Savarin, essentiellement le même fromage dans un format plus grand, le Crémeux des Cîteaux a l'air d'un cortex émolty vierge et d'un délicieux intérieur d'ivoire, sentant la crème de lait. Quand un fromage crème crémeux déçoit, c'est généralement parce qu'ils ont trop de sel ou d'odeur trop à l'ammoniac. Pour atteindre la teneur en matières grasses nécessaires pour être considérée comme une crème triple (il doit avoir au moins 75% de graisse dans la matière sèche - fromage moins l'eau), le rack de fromage doit compléter le lait de vache avec de la crème ou de la Nata épais. En dehors de cela, la procédure ressemble à la recette de Brie. Le caillé est coupé en grandes morceaux, puis transférés en moules percés avec une grande poche, il est drainé, démoli, pièce et mature jusqu'à ce que le cortex soit développé. Les fromages faits dans ce style se tournent généralement à deux ou trois semaines. Les Crémeux des Cîteaux se produisent dans une petite laiterie dans la région de Bourgogne, spécialisée dans le Brill-Savarin. Rodolph Le Meunier, l'un des «affineurs» les plus respectés de la France (s'occuper du vieillissement des fromages), les fromages de leurs installations près de Tours. Le Meunier dit que le temps de vieillissement supplémentaire qu'il fournit, aide à concentrer la saveur et à développer une texture plus crémeuse. Le Meunier est la cinquième génération de sa famille dans le secteur de la maturation du fromage de la vallée de la Loire. Il y a une version à laquelle des truffes sont ajoutées, est visuellement très frappante, en raison d'une fine ligne de truffes et de jus de ceux-ci, qui traverse le centre du fromage et contraste merveilleusement bien, à la fois avec des pâtes et la croûte. Idéal pour la propagation, s'étend merveilleusement dans des baguettes, des biscuits ou tout autre type de pain. Dans les tables de Quesos, la version de la truffe offre toujours une vue magnifique. Il combine très bien avec des vins blancs fruités, du champagne ou du cava. Source: Janet Fletcher