Crayeux de Roncq

Les crayeux de Roncq (ou «Carré du vinage», dans sa version moindre) tire son nom d'un village situé à une trentaine de kilomètres de Lille. Ce produit artisanal basé sur le lait de vache cru, a été créé en 1985 par Marie-Thérèse Couvreur avec la complicité de Philippe Olivier, détaillant à Boulogne-sur-Mer: cette fille énergique d'un agriculteur, voulait faire une "Maroilles" mieux que ce que a ensuite été élaboré, et surtout savoureux que ceux qui ont été faits industriellement. " Après deux à trois ans d'essais et d'erreurs, j'ai finalement pris la direction et j'ai trouvé la bonne formule, comme en témoigne le succès de ses crayons de Roncq, qui va bien au-delà des frontières du nord. Ce fromage humide et cet écorce épais orange et une odeur puissante, doivent être affinés au moins six semaines, dues à sa texture de gredosa d'origine qui unit et adoucit la transition de la croûte avec la pâte. Pour y parvenir, pendant le processus de maturation, il nécessite un lavage fréquent avec de l'eau salée et de la bière (l'angélus). Ce fromage a une forme carrée. Bien qu'il ait un arôme fort, les crayeux de Roncq sont relativement lisses dans la bouche, pour être un fromage de croûte lavé, il a même un léger arrière-goût doux, sans aucun doute que le goût est plus doux et plus crémeux que l'on s'attend. Les crayeux de Roncq possèdent une délicieuse saveur de noisette très subtile, entre acide et sucré, cela au fil du temps s'intensifiera et évoluera vers plus de lait et de sensation au produit de la terre. Il combine bien avec un toast de pain intégral, c'est très bien.