Cottonseed

Cette graine de coton est établie au fromage à la main BoxCarr, qualifié à Cedar Grove, en Caroline du Nord. Propriété des agriculteurs de première génération Austin Genke, de son épouse Dani, et de la sœur d'Austin Samantha, depuis 2009, ont fonctionné sur 30 hectares d'utilisation des terres mixtes, avec des légumes, des cochons, des poulets et des chèvres, une compagnie de restauration. En 2014, ils ont changé toute cette activité par une laiterie et la fabrication de fromages ont débuté en février 2015. Le lait provient actuellement de fermes voisines, avec du lait de vache des courses de Jersey et Holstein d'une et alpine, de Nubie et de Sanne le lait de chèvre de une autre ferme. Ils décrivent leur fil de travail "inspiré par les petits hameaux ruraux en Italie" et avec ses propres racines italiennes, ainsi que l'aide d'Alessandra Trompeo, une "Formaggiaia" locale (Quesera), produisent des fromages qui évoquent les fromages classiques d'Italie . La graine de coton, en espagnol (graines de coton), est une source d'inspiration du lombardo scimudin, un fromage mixte de lait pasteurisé et de chèvre en forme carrée. Le cortex est rose pâle, avec une touche douce et douce semblable au coton; La coupe révèle une pâte soyeuse qui dégage et déversait la croûte car elle est chauffée. Les saveurs sont laiteuses, noix et herbacées, un peu salée et avec des notes aux champignons. La graine de coton est un fromage saisonnier, disponible uniquement dans les mois chauds. En hiver, la fourniture de "sèche" de lait de chèvre (parce que les chèvres sont enceintes). En hiver, lorsque le lait de chèvre n'est pas disponible, une autre version est élaborée à l'aide de la même recette, mais uniquement de lait de vache, car les vaches continueront d'être trises tout au long de la saison. Ce fromage s'appelle Cottonbell. Il est parfait avec du pain croquant accompagné de noix (amandes, noix) et fruits frais, tels que des fraises, combinez également merveilleusement chauffé sur des salades, dans des soupes ou pour épaissir des sauces. La graine de coton Marida parfaitement avec des vins mousseux de raisins de chardonnay.