Cottonbell

Ce fromage saisonnier est élaboré par un jeune fromage, le fromage à la main BoxCarr située dans la municipalité de Cedar Grove, une zone non incorporée du comté d'Orange dans l'État américain de Caroline du Nord. C'est une famille d'agriculteurs de première génération qui travaillent entre les anciennes fermes en fonctionnement. En 2009, le propriétaire Austin Genke et son épouse Dani ont déménagé à North Carolina et ont créé sa ferme de 30 hectares Boxcarr à Cèdre Grove. La sœur d'Austin et le copropriétaire Samantha Genke, avaient déjà été dans la région depuis 2003, dans la fabrication de fromages, travaillant dans les meilleurs restaurants de la région et élevage de chèvres. Il y a quelques années, les frères décidèrent qu'il était temps de combiner leur expérience et leur connaissance et de faire leur rêve de faire des fromages artisanaux. En 2014, une équipe a rencontré, la construction de ses installations a commencé et une campagne de Kickstarter réussie a été adoptée (il s'agit d'un site Web MicromecenazGo pour des projets créatifs). Le bâtiment, accompli de manière durable, surplombant la ferme Boxcarr, a été achevé au début de 2015 et fait des fromages depuis lors. À l'heure actuelle, le lait de vache provient d'un petit troupeau de jersey et de vaches Holstein dans une ferme voisine, le lait de chèvre provient des courses alpines, nubia et sannen dans une autre laiterie à proximité. Avec des racines italiennes qui s'étendent du piémont à la Sicile et avec l'aide de Maître Quesera Alessandra Trumpeo, Handcreen ses fromages inspirés par ceux qui sont fabriqués dans les petits hameaux ruraux en Italie. Cotonbell est un fromage de vache pasteurisé qui est fabriqué pendant l'hiver lorsque le lait de chèvre est rare. La fin de la saison de lait de chèvre coïncide avec le début des mois les plus froids de l'année. Ensuite, profitez pleinement du lait de vache avec une teneur élevée en graisse et le besoin naturel de notre corps en mangeant des aliments plus riches et plus réconfortants pour commencer la production de Cottonbell. Ce frère fromage de la graine de coton mais fait uniquement avec du lait de vache. Il est doux et crémeux, légèrement salé, avec des arômes d'herbe et d'amandes, et un peu moins épicé que son homologue de lait de chèvre, la Cottonbell est laiteux en bouche avec une finale des champignons et des truffes. Quand il est mature, il devient presque liquide. Le fromage est commercialisé sous forme carrée de 10 centimètres de côtés de 4 cm d'épaisseur et d'un poids env. de 350 grammes. Si tous les fromages sont importants pour les consommer à la température ambiante, il est essentiel, si vous voulez goûter tout votre parfum de nuance. Ce fromage de croûte exubérante est parfait à côté d'une cuillerée d'oignons caramélisés, de quelques tranches de poire, ou d'une confiture de tomates savoureuses avec des biscuits salés et un verre de vin rouge.