Cote Hill Blue

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Le fromage Cote Hill Blue

Le fromage Cote Hill Blue est un fromage fabriqué à la main par Michael et Mary Davenport à Cote Hill Farm, Osgodby, Lincolnshire. Il a été créé en réponse à une crise dans l'industrie laitière, lorsque Michael et Mary ont décidé de diversifier leur activité agricole pour augmenter sa rentabilité. La production de fromage a commencé en octobre 2005, en utilisant le lait produit par leurs vaches Holstein et Fresian.

Les caractéristiques du fromage

Le Cote Hill Blue est un fromage au lait de vache cru, à pâte molle, douce et bleue. Il est affiné pendant 12 semaines, au cours desquelles chaque pièce est perforée pour permettre l'oxygénation de la pâte. Cela favorise le développement de moisissures de type Roqueforti, ce qui lui confère une délicieuse saveur de fromage bleu.

Initialement, lorsque le fromage est jeune, sa pâte a tendance à s'effondrer, mais au fil de la maturation, elle devient plus crémeuse et onctueuse. Sa couleur est un ivoire crémeux avec une distribution irrégulière de veines bleues qui ne sont pas trop prononcées. Au fur et à mesure de la maturation, les veines deviennent plus intenses et prennent une teinte verte bleuâtre.

L'arôme et la saveur

Le fromage Cote Hill Blue a un arôme puissant de noix, qui se renforce au cours de la maturation. Sa saveur évoque les noix douces et les fruits. Lorsqu'il est servi à température ambiante, il s'étend facilement sur du pain comme du beurre et est un véritable délice à déguster.

Accommodements et utilisations

En raison de sa texture crémeuse et de sa saveur prononcée, le Cote Hill Blue est idéal pour être étalé sur du pain frais ou utilisé dans des recettes mettant en valeur les fromages bleus. Il peut également être servi sur une planche de fromages assortis, accompagné de noix et de fruits secs pour créer un plateau de dégustation raffiné.


  • Utilisez-le pour préparer une délicieuse tarte au fromage bleu en l'associant à des légumes grillés.

  • Émiettez-le sur une salade verte pour ajouter une touche de saveur intense.

  • Accompagnez-le d'un vin rouge corsé pour une dégustation parfaite des saveurs.

Le fromage Cote Hill Blue est un choix sûr pour tous les amateurs de fromage qui recherchent une expérience gustative unique et délicieuse. Son histoire et sa production artisanale en font un véritable trésor de la gastronomie anglaise.

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