Cosne de Port Aubry

La Cosne de Port Aubry est un fromage de chèvre brut, cousin du célèbre fromage de la Loire, Crottin de Chavignol. Le fromage est très proche des joints du sud, mature de deux à trois mois, sur des tapis de paille de seigle dans des grottes. Il a une croûte de rouille à l'extérieur, l'intérieur a une pâte ferme. Les pâtes varient d'un blanc pur, quand il est encore jeune à une couleur d'or sur le plus mûrissement. La forme de la Cosne de Port Aubry est conique et très distinctive, ressemble à une tasse d'inversion ou de gobelet de soutien-gorge, la légende compte que le fromage avait besoin de quelque chose pour éviter les fuites du caillé sur un nouveau fromage qu'il faisait, il a vu La fixation de sa femme suspendue et je l'utilise comme un moule. (Pour autant que je sache, c'est juste une légende du tout vrai). Le célèbre "affineur" Herve Mons fait une blague de la taille du fromage, expliquant à quel point nous sommes chanceux parce que la madame del Quéero était bien dotée. La texture de la Cosne de Port Aubry est ferme mais ne dure pas et ne s'effondre pas légèrement, flexible. L'odeur est du beurre fondu et du lait de chèvre chaud et doux et une touche légère. Le cortex a un parfum rance de beurre avec des notes de rouille. La texture est légèrement granulée douce, crémeuse et presque fusion et une inflexion acide dans la finition. Les saveurs sont complexes, du pop-corn avec du beurre et des champignons, puis disparaissent jusqu'à ce qu'il devienne une acidité prononcée, telle que la crème fraîche avec une touche de citron et une finition distinctive mais subtile dans les noisettes. Près de l'écorce Les saveurs sont plus semblables à un sous-sol moulé. En fait, il s'agit d'un fromage complexe et intéressant, mais difficile à entrer, à ceux qui commencent dans le monde des fromages. Il peut être servi comme une assiette, accompagnée d'un pain allaité croustillant.