Corverin

La Corverine élabore les 3 vallées artisanales QSE QUEST situées dans la petite ville de Prases, dans la municipalité de Corvera de Toraranzo, sur les rives de la rivière Pas, au centre de Pasiega. Zone de bétail de Cantabrie par excellence, vous trouverez ici un lait et une qualité maximum de prestigieux, provenant des vaches froides pâchant des prairies étendues qui couvrent toute la vallée. Les vallées de fromage artisanal 3, avec Tomás Pérez à la tête, élaborent des fromages de tradition en million en très petites quantités et choyant chacun des pièces préparées. La philosophie de la société est basée sur la création de chaque fromage et chaque processus son temps, en prenant soin même les plus petits détails de chacune des phases du processus de traitement. Le fromage élabore trois types de fromages: l'or des prasses, la fleur de Pas et cette corvée, ainsi qu'un délicieux gâteau à ressort et une crème à fromage dans le pot. Le magasin de fromage a une fumée de fumée où ils sont fumés en utilisant du bois de chêne tous ces fromages à partir desquels une version "fumée" est également faite. Le Corverin est le diminutif de la ville de Corvera, où le fromage est fait. Le blog Le Carajero Carajero spécialisé dans les aliments fabriqués en Cantabrie décrit ce fromage comme suit: "C'est un fromage gras, une écorce naturelle mûrie, fabriqué avec du lait de vache cru, légèrement fumé et avec des plans verdoyants légers de pénicillium près des bords . Du cortex naturel, mince, acquis pendant la phase fumée, Sienne grillée avec des tons rougeâtre, vert et bleuâtre. Les contours de pénicillium à proximité de la croûte. La consistance des pâtes est dure ou semi-dure, ferme et friable, car lors de la coupe est facilement effondrée. Les yeux irrégulièrement distribués et petits. Sa couleur à l'intérieur est blanche ou jaunâtre blanche, avec de légères contours vert-bleuâtre de bonbons du pénicillum près des bords. À l'extérieur, sa coloration est clairement particulière car elle se produit à la suite de fumée, ce qui donne une couleur de Sienne toastée qui, par la suite, pendant votre séjour dans des grottes ou des vignobles en apparaissant des champignons, des tonalités rougeâtres, verdoises et bleuâtres. Aspect intérieur: ouvert, avec des sources mécaniques. Sa saveur présente une prédominance douce de fumée et légèrement épicée. Dans la bouche évolue au beurre et avec un arrière-goût persistant aux noisettes. Son arôme a des touches de fumée douces, elle est propre et pénétrante. Il augmente avec la maturation. " Le fromage est commercialisé cylindrique, de 11 cm de diamètre et environ 4 cm de haut. La corverine servie à la température ambiante se combine bien avec des noix et des salades. Il est parfait pour les sandwichs accompagnés de pain ou sur des pommes de terre cuites, ou sur des plats cuits avec des pâtes, et surtout avec la risotto. Pour goûter à son goût en profondeur, l'idéal est de le manger seul, coupé en petits dés et accompagné de vins rouges sèches et calmes. Sources: Producteurs Vallées Pasiegos, Mule Carajero