Corra Linn

Ce fromage est fabriqué en Écosse par Humphrey Errington, diplômé de l'histoire de l'Université de Cambridge qui n'a jamais été exercé en tant que tel. Après avoir travaillé pendant une entreprise de transport en Extrême-Orient. En 1982, il est rentré et a déménagé dans une ferme appelée Walston Brahead à Ogcastle près de Carnwath, où il commença à réfléchir sérieusement à la fabrication du fromage. Humphrey a obtenu l'aide de Janet Galloway, professeur de fromage à l'école agricole de l'Escosse occidentale à Ayr. Elle avait passé du temps à étudier Roquefort en France et a transmis ses connaissances à Humphrey que Mary Lang étudiant de Janet Galloway et à Quesero Ian Mclheary. Enfin, Humphrey a pu réaliser l'idée et au début de 1985, il a produit son premier fromage, le célèbre Lanark Blue, au début, a été vendu à Edimbourg. En juillet 1986, le fromage était à vendre en Angleterre. Aujourd'hui, il est devenu l'une des quesos les plus connues et les plus respectées en Écosse. Ils fabriquent également Bigar Blue ou Dunsyre Bleu. Actuellement, la fille de Humphrey, Selina, est chargée de faire du fromage et de son mari, Andrew Cairns, dirige la ferme. Le Corra Linn a commencé à faire en 2008 avec une peur. Apprendre le processus de fabrication d'un fromage de pâtes dure, avec son histoire dans la fabrication de fromages à prédominance bleue, a été un apprentissage difficile, mais comme ils se comptent "enrichissant". Le Corra Linn découle de la nécessité de tirer parti du surplus de lait de brebis au printemps et du fromage de lait cru au début de l'été de la cuisine de moutons et de la cuisine végétarienne, des pâtes dures et pressées pendant une nuit, une fois appuyée, frotte avec de l'huile de colza et enveloppé dans un chiffon de linge . Mature pendant 4 mois à un an. Il a une saveur caractéristique de moutons, doux et avec une touche de noix. Entier Un fromage pèse 6-7kg et peut être fourni tous ou coupés dans des cales et des emballages sous vide. Il est conseillé de laisser le fromage se reposer à la température ambiante pendant environ 30 minutes pour profiter de toute sa saveur. Le Corra Linn sera un ajout fantastique à sa table de fromages ou en tant que fromage de table accompagné de fruits, il va très bien comme un apéritif, coupé en copeaux, ou râpé et gratinés sur des pommes de terre et des viandes. Middle-Dime avec un cabernet mature Sauvignon, ou avec des vins sucrés pour le dessert comme port.