Cornish Smugglers

Les passeurs de Cornouailles élaborent la poursuite de Sue Proudfoot Quesera à Whatsborough Farm Foods, près du Bude, au nord de Cornwall. Le lieu pittoresque, le littoral spectaculaire et les grands sentiers à travers l'exploitation en font une destination bien connue pour les touristes. Sue Proudfoot Quesera a commencé il y a 8 ans dans une ancienne laitière désaffectée, qui utilisait à l'origine du lait de consommation produite à la ferme elle-même. Au cours des 3 dernières années depuis la vente de son bétail laitier, le lait a été acquis au niveau local de trois troupeaux de vaches voisines. Cela leur a permis de concentrer leurs efforts sur la production de fromages de haute qualité, tels que Trelawney un fromage cheddar dans un style traditionnel, avec une période relativement courte de six semaines. Il a maintenant créé une version de la Trelawney appelée Cornish Red-Orange Pasta qui ressemble visuellement au marbre. Les passeurs de la Cornouailles sont un fromage à la main semi-ardeur, lait de vache pasteurisé, à laquelle Achiote est ajouté dans le caillé - un colorant naturel - pour créer un badge marbré de la pâte orange-rougeâtre. Le résultat est un fromage unique et super attrayant, qui a fière allure sur la table des fromages. Le fromage a une texture ferme humide et légèrement croustillante et une saveur de citron claire et une acidité bien équilibrée mais persistante, l'Achiote n'affecte pas le goût. Les autres fromages avec Achiote sont: le réseau Leicester le rouge Westcombe rouge, le double Gloucester et la double Berkeley, un autre fromage très similaire. Ce fromage donnera une amélioration à une table de fromages. Il peut être servi avec des salades ou des fruits, ou avec du pain avec de la confiture. Il se reproduit bien et offre des couleurs et des saveurs aux sauces et aux soupes. Photo: Le hangar au fromage (http://www.thecheeseheed.com/)