Cornish Kern

La Cornish Kern est un fromage dur élaboré par Lynher Dairies Cheese Co. sur la ferme de Pennigreep dans le village de Ponsanooth, Cornwall, Angleterre. Il s'agit d'un fromage artisanal de lait de vache pasteurisé et de la présine de légumes à la main dans des baignoires ouvertes et naturellement mûrit pendant 12 mois. Le lait provient de son propre troupeau de vaches de la course de Friesona. Les pâturages luxuriants et la flore locale jouent un rôle très important dans le développement de la saveur de ce fromage. Le nom 'Kern' (ce qui signifie en Cornouailles ou Cornualés "Tour") décrit très bien le profil du goût bien équilibré du fromage. Le Cornish Kern propose une gamme de saveurs allant des noix riches et savoureuses aux douces et crémeuses. Cependant, il est facile de manger et très agréable au palais. Le fromage est une modification d'une recette néerlandaise, qui oblige le caillé à être lavé à l'eau pendant le processus de traitement du fromage. Cela retardent le développement de l'acidité et entraîne un fromage de texture fermée et dense, avec une légère touche de caramélisation. Le Kernish Kern est disponible en tours de 1,7 kg et commercialisé recouvert d'un type d'écorce de cire noire respirant. Ils fabriquent eux-mêmes plusieurs autres types de fromages, parmi les plus connus, est le Yarg Cornish. Ce fromage a remporté la médaille d'or au concours World Fromon Awards 2014, célébré à Londres, dans la meilleure catégorie de fromages britanniques modernes. Il est conseillé de le retirer du réfrigérateur une heure avant qu'il ne soit utilisé, afin de pouvoir profiter de toute la profondeur de la saveur. Il peut être servi seul ou sur une table de fromages, il peut également être coupé en tranches pour des sandwichs chauds, des hamburgers ou des pommes de terre rôties. Le Cornish Kern correspond mieux avec des teintes douces ou blanches de saveur plus complète.