Cornelia

Barden Blue est né de la collaboration de deux grandes entreprises américaines dans le monde des fromages, la mère de la créature et avec qui il donne ses premiers pas est la quesse Point Reyes Farmstead Cheese Company, et qui l'a élevé et l'a fait grandir. Le magasin d'épicerie et de tuner Murray du fromage. Le fromage de Murray célèbre cette année 2018 son 78e anniversaire, consolidant comme l'un des magasins de fromages les plus importants de New York (ainsi que l'un des plus anciens). Murray a été fondée en 1940, par Murray Greenberg, un ancien combattant juif de la guerre civile espagnole, qui ouvrit l'emplacement du premier magasin de Cornelia Street, dans le village de Greenwich. Dans les années 70, l'un des employés de M. Greenberg, Louis Tudda, immigrant de Calabre, en Italie, qui a gardé l'entreprise au cours des deux prochaines décennies, ce qui est transféré à son emplacement actuel à Bleecker Street. C'était au début des années 90 lorsque Rob Kauftel, fils d'une famille Shopping de New Jersey récemment arrivé dans la région, a appris que Murray était sur le point de perdre son bail et a décidé d'acheter l'entreprise. Le moment était parfait, les États-Unis étaient aux premiers stades de la révolution du fromage, depuis lors, il n'a fait que pour croître de manière exponentielle à ce jour. Sous la direction de Kauftel, le magasin a élargi son portefeuille de fromages nationaux et d'importateurs européens, construit sous le magasin de magnifiques établissements vinicoles pour la maturation des fromages, des programmes éducatifs développés, une expansion à d'autres marchés à l'intérieur et à l'extérieur de la ville, et beaucoup plus, Je réalise une expansion impressionnante non seulement dans la ligne de fromages, des saucisses, des bières et d'autres objets culinaires gastronomiques à travers le monde. Aujourd'hui, le fromage de Murray a deux magasins et un restaurant à New York et d'épiceries dans neuf états, sans oublier leur point de vente le plus important qui est Internet. De l'autre côté, Reyes Farmstead Cheese Company est une quête d'artisanat située dans la gare de Point Reyes à Marin County, en Californie. La société est dirigée par Bob Giaacomini et ses quatre filles, Karen Howard, Diana Hagan, Lynn Stray et Jill Bowsch. Le co-fondateur Dean Mae Giaacomini, la femme de M. Giacomini, est décédée en 2012 à 75 ans. En 1959, Bob et Dean, ils ont acheté la laïc de la Baie Tomal et ont commencé à produire du lait pour la vendre localement. Le frosurisme a été fondé en 2000. La famille exploite également la fourchette, un centre d'éducation culinaire. Son phare, le fromage de lait cru de la vache primée "Point Reyes Original Bleu" était le seul fromage bleu produit en Californie lorsqu'il a été introduit. De Point Reyes à New York et vice versa, Cornelia commence comme une petite roue de son autre fromage de vache pasteurisé. De là, alors qu'il est toujours "jeune", il va à la célèbre grottes de Murray sur Long Island. Là-bas, l'équipe "Cavemaster" (professeurs d'affinatoires) a établi un plan de syntonisation (l'art du vieillissement du fromage) qui commence dans des grottes chaudes et humides (semblables au sauna) pour une buanderie ordinaire avec une saumure brune avant de passer les grottes les plus fraîches de la croûte naturelle à finir le vieillissement. Le résultat est un cortex légèrement collant ayant un ton rougeâtre, avec une texture légèrement sablonneuse, parfois marbrée de moules gris et bleuâtre. À l'intérieur des pâtes, est riche et extrêmement beurré avec une dispersion des yeux. C'est également là qu'il acquiert cette odeur unique à l'humidité transmise par les grottes de vieillissement et peut parfois être épicée ou "puante". La saveur est merveilleusement beurrée avec une sensation de soyeuse et de flux. À la température ambiante, les notes de cacahuètes fraîchementastées dépassent et pain grillé avec du beurre, avec une aafonde de champignons et la fin est riche en UMAMI. Le nom vient de la direction du légendaire petit magasin fromage de Murray dans la rue Cornelia, dans le village de Greenwich, à New York. Comme toujours, pour goûter à toutes les richesse des saveurs, la consommation à la température ambiante est recommandée. Il s'agit d'un fromage facile à manger, il est principalement consommé comme un "fromage de table", mais il peut également être accompagné de noix (noix, noisettes) ou avec des confitures. Le cortex est comestible mais si vous le trouvez trop épicé pour votre préférence, coupez-le simplement et profitez des pâtes à l'intérieur. Le jumelage idéal est un vin rouge de la demi-intensité en tant que chianti qui est un corps sec et moyen constitué d'un mélange de raisins (principalement des saignements).