Coração em Brasa

Le fromage Coração em Brasa

Le fromage Coração em Brasa est une spécialité élaborée par Helíisa Collins, propriétaire de Capril Do Forest Quésey, une petite ferme familiale située à Joanópolis, à seulement 120 km de la capitale de São Paulo. Au cours des 10 dernières années, la forêt Capril a développé une réputation inégalée dans l'art de la fabrication artisanale de fromages de chèvre au Brésil. Les fromages, totalement naturels, offrent une large gamme de saveurs, de couleurs et de textures, certains inspirés par des fromages célèbres d'autres pays, d'autres étant des créations originales de l'auteur.

L'histoire de Capril Do Forest Quésey

L'histoire de Capril Do Forest Quésey remonte à plus de 40 ans, lorsque Heloíse est arrivée à Joanópolis pour échapper à sa vie universitaire trépidante à São Paulo. Au fil des années, la petite ferme familiale est devenue une entreprise prospère, produisant le fromage de chèvre le plus varié et le plus célèbre du Brésil. Aujourd'hui, la Forest Capril est non seulement une entreprise rurale, mais aussi une destination touristique qui offre une expérience sensorielle unique.

Engagement familial

Les membres de la famille Collins jouent un rôle essentiel dans les différentes facettes de l'entreprise. Heloísa supervise personnellement l'équipe de 4 personnes qui s'occupe de la production du fromage, sa fille Juliana gère une équipe de 4 personnes dans le restaurant, et Víctor, le fils cadet, s'occupe des chèvres et organise également des activités équestres. Leur engagement et leur passion sont ce qui permet à Capril Do Forest Quésey de produire des fromages de chèvre exceptionnels.

Le fromage Coração em Brasa

Le fromage Coração em Brasa, également connu sous le nom de "coeur à Brasa", est une spécialité unique en son genre. Il s'agit d'un fromage de chèvre pasteurisé, durci avec des moules blancs, légèrement pressé sur une couche de charbon de bois et garni d'une fine couche de mélange de piments mexicains (Habanera, Chipotle et Cayenne). Ce fromage a une texture crémeuse et une saveur forte et épicée. Cependant, il est important de noter que la couche de piment n'altère pas la saveur lactique du fromage, elle lui ajoute simplement une touche épicée.

Pour certains, le fromage Coração em Brasa peut sembler excessivement épicé, mais pour d'autres, c'est un vrai délice. L'épicé dans un aliment, en l'occurrence dans ce fromage, ne laisse généralement pas ceux qui le goûtent indifférents. En fait, c'est la sensation de douleur causée par les piments qui suscite une réaction chez les mangeurs, et non le goût lui-même. Il est donc recommandé de déguster ce fromage avec modération, en le laissant atteindre la température ambiante pour profiter pleinement de toutes ses nuances de saveur.

Accompagnements et associations

Le fromage Coração em Brasa se marie parfaitement avec divers accompagnements. Il est excellent lorsqu'il est dégusté avec des fruits frais et sucrés, tartiné sur un toast accompagné de confitures, de gelées ou de miel. Il apporte également une note originale à une planche de fromages, en étant servi en dernier. Pour les amateurs de bières, il s'accorde parfaitement avec de bonnes bières claires.

Le fromage Coração em Brasa est présenté en pièces rondes plates de 160g. Il est recommandé, voire essentiel, de le laisser atteindre la température ambiante avant de le déguster afin de savourer pleinement toutes ses nuances de saveur. Sa présentation soignée et son goût unique en font un incontournable pour les amateurs de fromage de chèvre.