Cor de Cabra

Ce fromage l'élabore Clara Ferrando à Quésory Casa Mateu situé à Surp, une petite ville de la vallée d'tssua qui appartient à la tendance de Rialp à la région de Pallars Sobirà. De là, vous pouvez identifier un paysage authentique de la montagne pyrénéenne. La dispersion des petites villes; les plaines et les prairies de tondre autour de lui; la mosaïque des forêts et des prairies dans les Embrias; Les bords, les troupeaux de moutons et de vaches paissant ici et là ... Les sommets du Montsent de Pallars et de la saillie de Montorily Source derrière les montagnes à travers le contraire. Dans cet environnement idyllique, Clara Ferrando de Granollers a été installée en 2005. À la fin de la carrière d'ingénierie technique agricole, la Clara Ferrar a appris la profession de Quesera à Que. Tout en faisant ses pratiques à la Berguedà, avec quelques amis de Canovelles commença à créer le projet de ce que la Cleda deviendrait le QSE. Deux ans après le lancement du projet ALLLED, il est déconnecté et établi à Surp, le Pallars Sobirà, pour commencer en 2007 son projet de quessieur à Casa Mateu. Élaborer ses produits avec du lait de mouton corrunci. Sauf que ce "cœur de chèvre" qui le fait avec le lait de chèvre et que l'achat dans Can Morgonet de Vilamur, une ferme transportant Ricard Coll et Eugenia Vidal. Ils ont un troupeau de 140 chèvres alpines, qui font environ 2 litres de lait par jour. Clara s'est engagée dans son environnement et avec l'environnement, tout au long du processus de traitement utilise des énergies renouvelables. Il faisait du premier fromage pour élaborer des fromages de pâte souples avec du lait de brebis, le plus connu d'entre eux est le "Tou". Le CO CAR DE CABRA est un fromage fabriqué avec du lait pasteurisé de chèvre, de pâtes douces et de caillé mixte, avec une maturation entre 15 jours et 2 mois. Sa surface est laissée à la fois en ajoutant la casseur de pénicillium caractéristique. Cortex cortex blanc, mince et savoureux (comestible). Les pâtes sont de la texture blanche et crémeuse et presque liquide lorsqu'elles atteignent deux mois de maturation. De goût délicat et rien d'acide. La croûte vous donne une touche de moule agréable au palais. C'est un type de fromage de ceux qui mûrissent de l'extérieur et que les progrès de la maturation deviennent crémeux et commencent à produire une protéolyse, c'est-à-dire juste en dessous du cortex, devient plus onctueux et flux, pour la fin dans la partie centrale avec un pâte plus ferme. Morceaux en forme de coeur d'environ 200gr. Le CO COR DE CABRA a obtenu la médaille de bronze dans les prix du fromage mondial de 2017 et la médaille d'argent à la foire de Saint Ermengol en 2019. Si tous les fromages sont importants pour les consommer à la température ambiante, il est essentiel, si vous voulez goûter tout son parfum de nuance. Une fois pris à la bonne température, j'ai apprécié ce délicieux fromage sur un toast avec de la confiture ou du miel, ainsi que des fruits frais, chaud dans des salades ou pour le gratin. Votre forme de coeur mettra une note originale sur une table de fromages. Traditionnellement, ce type de fromages sont servis avec un vin blanc clair. Sources consultées: Formation Artesanas de Catalunya (Ramon Roset)