Contralto

Si vous hésitez encore à goûter le fromage Contralto, permettez-nous de vous en dire davantage à son sujet.

Le fromage Contralto ne pouvait pas manquer dans cette encyclopédie des fromages du monde, et si vous lisez les informations que nous offrons à son sujet, vous déciderez peut-être qu'il doit également trouver sa place dans votre garde-manger.

Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Contralto jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Contralto est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.

Le fromage Contralto est une autre création de Soyoung Scanlan, cheesemaker et propriétaire de la fromagerie Andante Dairy, située à Pétaluma, en Californie. Soyoung Scanlan a une formation en musique et en biochimie, et c'est lors d'un voyage en France qu'elle a été inspirée par la diversité des fromages qui peuvent être créés à partir de seulement quatre ingrédients de base.

Après s'être installée en Californie avec son mari, Soyoung a exploré le monde de la science laitière et de la fabrication de fromages avant de créer sa propre petite fromagerie en 1991, qu'elle a nommée Andante Dairy. "Andante" est un terme musical qui signifie "jouer avec un tempo silencieux ; d'une manière légère et fluide", ce qui reflète parfaitement la philosophie de Soyoung dans la fabrication de fromages.

Soyoung est une passionnée de musique, ce qui se reflète dans les noms de ses fromages. Tous sont des termes musicaux, tels que Rondo, Figaro, Acapella, Mélange, Nocturne, Picolo, Cavatina, Tomme Dolce, Bel Canto, Minuet, Metronome, Duo, ainsi que d'autres comme Pianoforte, Durs, Longue, Legato et Pastorale.

Continuant sa tradition de donner des noms musicaux à ses fromages, Soyoung Scanlan nous présente le Contralto, un délicieux fromage à pâte molle et à croûte lavée à base de lait de chèvre. Contrairement aux petits fromages élégants typiques, le Contralto est de taille plus grande et pèse environ 450 grammes par roue, tandis que la plupart de ses autres créations pèsent environ 125 grammes.

Le Contralto ressemble au célèbre fromage français Reblochon, qui est traditionnellement un fromage à croûte lavée avec une odeur forte rappelant une mauvaise odeur corporelle. Cependant, le Contralto échappe à cette classification. Soyoung Scanlan affine le fromage dans un environnement plus sec que ceux utilisés pour affiner les fromages similaires, ce qui permet au développement de la croûte d'être plus lent et équilibré. Cela donne au fromage un goût plus doux, éloigné des démangeaisons désagréables. Les saveurs du Contralto sont plutôt crémeuses et rappellent la crème sucrée et les cacahuètes grillées. Avec l'âge, le fromage développe une belle crémaillère et des arômes de champignons et de viande.

L'utilisation du Brevibacterium dans le processus de fabrication du fromage Contralto contribue à son goût et à son arôme caractéristiques. Le Brevibacterium est un agent de maturation traditionnel qui donne au fromage sa couleur orangée reconnaissable. La croûte du fromage est également complètement comestible à n'importe quel stade de maturation. Elle est croustillante et ajoute une légère amertume, tout en étant responsable de l'odeur pénétrante que le fromage dégage.

Pour profiter pleinement de toutes les nuances de saveur du Contralto, il est recommandé de le déguster à température ambiante. Ce fromage se marie parfaitement avec une tranche de pain croustillant, fondu sur des pâtes ou des légumes, accompagné de fruits, de noix ou d'olives, et peut également être utilisé pour enrichir des soupes et épaissir des sauces. Il est également délicieux accompagné d'un vin rouge à base de raisins Pinot Noir ou d'un cidre sec.

En conclusion, le fromage Contralto de Soyoung Scanlan est une création unique qui allie la passion de la musique et de la fabrication de fromages. Avec sa taille plus grande et son goût doux et crémeux, il se distingue des petits fromages typiques. Dégustez-le à température ambiante pour apprécier pleinement ses saveurs, et accompagnez-le d'un bon vin rouge ou d'un cidre sec pour une expérience gustative encore plus agréable.

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