Contralto

Ce fromage est une autre création de Soyoung Scanlan, Quesera et propriétaire de Andante Dairy, située à Pétaluma, en Californie. Soyoung Scanlan a une formation en musique et biochimie. Elle était enveloppée dans la magie du fromage grâce à un voyage qu'elle a fait en France, où elle a été étonnée par le fait que tant de diversités de fromages pouvaient provenir des quatre principaux ingrédients de base. Après avoir déménagé en Californie avec son nouveau mari, elle a fait plusieurs incursions dans le monde de la science laitière et de la fabrication de fromages et a finalement créé son propre petit fromage en 1991, appelant sa laiterie marchant. Marcher, c'est un terme musical, ce qui signifie «une indication à jouer avec un tempo silencieux; D'une manière légère et fluide, "et ce nom reflète merveilleusement la philosophie de Soyoung associé à la fabrication de fromage. Soyoung est un grand amant de musique, la preuve de ce sont les noms de son fromage, tous sont des termes musicaux, par exemple, Rondo, Figaro, Acapella, Mélange, Nocturne, Picolo, Cavatina, Tomme Dolce, Bel Canto, Minuet, Metronome, duo et plusieurs autres comme Pianoforte, durs, longue, Legato et pastorale. Continuant avec sa tradition de baptiser ses fromages avec des noms musicaux, Soyoung Scanlan nous apporte le contraste d'un charmant fromage au lait pasteurisé de chèvre et d'écorce lavée, qui diffère des petits fromages typiques et élégants qui font du fromage avec une incursion dans des styles plus grande, comme celui-ci , qui pèse environ 450 gr en fonction de la roue. La plupart de ses autres créations sont plus petites pesant environ 125 gr. Le contralto ("la voix féminine la plus grave") ressemble au célèbre fromage français Reblochon. Traditionnellement, les fromages de la croûte lavée - expressément lorsqu'ils sont fabriqués avec du lait de chèvre - ils ont une odeur puante qui rappelle une mauvaise odeur corporelle et une saveur excessivement forte, mais le contraltour échappe à cette classification. Quesera Soyoung Scanlan mûrit le fromage dans un environnement beaucoup plus sec qu'il n'est normal dans les installations de vieillissement typiques de ce type de fromage, de sorte que la croûte se développe de manière beaucoup plus lente et plus équilibrée. Le goût, donc, s'éloigne des démangeaisons désagréables et nous emmène plus vers la crème sucrée et les cacahuètes grillées. Les pâtes sont denses et avec l'âge développent une belle crémaillère. La majeure partie de son arôme apporte des souvenirs de champignons et de viande, les odeurs motivées par des draps de Brevibacterium que Soyoung ajoute au lait. C'est un agent de maturation traditionnel qui donne ce ton orange tel que reconnaissable au cortex, qui est également complètement comestible à n'importe quel stade de la maturation du fromage. En fait, la saveur maximale du fromage est concentrée dans sa croûte. Les linge B sont également responsables de l'odeur pénétrante que sa croûte découle. Le cortex est comestible et croustillant, avec n'importe laquelle de l'amertume que des fromages similaires peuvent avoir. Dans le sommet de sa maturité et à la température ambiante, l'intérieur soyeux et crémeux maintient sa forme; Route mais ne s'effondre pas. Pour mon palais, les saveurs sont légères et des boutons, un peu acides, avec des notes herbacées et charnues et une légère acrimonie en raison de sa touche légère, le salage est correct. Si tous les fromages sont importants pour les consommer à la température ambiante, il est essentiel, si vous voulez goûter tout votre parfum de nuance. Une fois conduit à la bonne température, j'ai apprécié ce fromage en se propageant sur une tranche de pain croquant ou fondue sur des pâtes ou des légumes, avec des fruits et des noix ou des olives, dans des sandwichs, pour enrichir des soupes et épaissir des sauces, et bien sûr sur une table de les fromages Il est recommandé de l'accompagner d'un vin rouge des raisins de pinot noir et de cidre à sec.