Conciato di San Vittore

Dans les municipalités de Picinisco et de San Vittore, dans la région de Low Lazio, à la frontière avec la campagne, il est toujours possible de trouver la concision avec du lait cru, un fromage presque oublié. Les origines remontent aux populations rurales des Samnites, connues sous le nom de "Montani atque Agrestes" (c'est-à-dire impolie, jungle, alpinistes): montre les caractéristiques typiques des produits alimentaires de cette ville; Les Sannites, en effet, utilisés pour élaborer des produits qui pourraient être conservés pendant une année entière afin de disposer d'un stock abondant, même en période de pénurie. Les Samnites étaient l'une des anciennes tribus italiennes, qui vivaient dans le samnium (région de la montagne de l'Italie centrale) entre le VIIe siècle. et le III CIESCENT A.C.). Le fromage contient les arômes d'épices typiques et d'herbes de pâturages et de montagnes du sud. Dans les premiers jours de maturation, les formes sont aromatisées de 15 herbes. Ce fromage fait partie des raretés régionales dans un fort danger d'extinction. Il a une relation forte avec les pâturages et les montagnes où il est produit. Il est obtenu auprès du lait de mouton de Sopravvissane, de Camosciata et de Massesi, toutes les races autochtones du lazus qui ont été transportées avec une transhumance à des pâturages de 1200 à 1400 mètres de haut. Le conciato a une technique de transformation laborieuse. Le lait cru ou partiellement thermisé est chauffé à 38-40 ° C et de poudre PLUCBUTT ou de la pulpe d'enfant. Le caillé, se casse à la taille d'un noisetier a ensuite été autorisé à se tenir dans un sérum pendant quelques minutes. Après l'extraction, la pâte est placée manuellement dans des paniers en osier appelés "Fuscelle" pour une légère pression à la main. Le retardé est effectué à la température ambiante. Sel en saumure. Ensuite, un pré-durci de 4 à 5 jours est effectué, après quoi le fromage est appliqué sur "Connier", bronzer (c.-à-d. Traiter et préparer) la croûte, avec une quinzaine d'herbes aromatiques ou médicinales (camomille, thym, serpol, laurier, genévrier, sage, romarin, fenouil sauvage, anis, ail, poivre, cilantro et basilic ...), toutes mains ramassées dans la zone de production. Dans l'antiquité, la technique était nécessaire pour préserver le produit, garder des insectes ou des bactéries loin du fromage et comme elle. Les formes, qui sont généralement assez petites et atteignent un poids maximal de 1,5 kilos, sont placées sur des étagères en bois, où elles restent pendant au moins 45 jours. La concession a un cortex très mince, sinon inexistant, de couleur de paille claire, avec la présence d'herbes. Son intérieur a une pâte blanche ou une ivoire, douce, humide et assez croustillante. Développer des arômes d'herbes rappelant de l'herbe, un arôme floral défini et des sensations animales de moutons. Les pâtes sont légèrement adhésives, solubles, douces et acides aromatiques, avec une forte persistance en palais après sa consommation. Fromage de table qui mange avec du pain fait maison. Préfère les vins blancs aromatiques. Ce fromage fait partie de l'arche de la saveur du mouvement de la nourriture lente comme un aliment digne de conservation. Beaucoup peuvent demander quelle est la nourriture lente? (Nourriture lente) est un mouvement international né en Italie en 1986 et qu'il est opposé à la normalisation du goût en gastronomie et favorise la diffusion d'une nouvelle philosophie qui combine le plaisir et la connaissance. Il fonctionne sur tous les continents par la sauvegarde des traditions gastronomiques régionales, avec ses produits et ses méthodes de culture. Le symbole de la nourriture lente est l'escargot, l'emblème de la lenteur, par opposition à la restauration rapide (restauration rapide).