Conciato Al Pepe

Ce fromage élabore par l'enseignant Tuning Antonio Carpenedo, ainsi que ses enfants Ernesto et Alessandro, dans sa quesorace Casearia Carpenedo basée à Camalò de Povegliano dans la province de Trévise. L'histoire commence en 1900 lorsque Ernesto Carpenedo, père d'Antonio a commencé comme "casin" (dans le dialecte vénitien signifie magasin de nourriture). À ce moment-là dans les épiceries du pays, toutes sortes d'aliments étaient comme de la farine, du fromage, du pain, des saucisses, du salon, de l'huile, de la morue, du sel, des épices, du café et bien plus encore, imaginez combien de parfums ont été respitionnés entre ces murs. Antonio Carpenedo que comme un enfant a aidé son père dans l'atelier, qui a grandi dans cet environnement hérité d'une passion qui semble être dans l'ADN de la famille Carpenedo. Le fromage de raffinage est un art que Casearia Carpenedo interprète aujourd'hui en tant que parfums et arômes aux fromages utilisant des matières premières sélectionnées et beaucoup de passion. Actuellement, Antonio Carpenedo est toujours le mentor de la société, mais pour la mener les enfants Ernesto et Alejandro qui avec beaucoup d'effort et de ténacité ont réussi à placer l'exploitation sur un marché international avec la présence de leurs produits dans plus de 30 pays de la monde. Son nom, associe, dérive de la forme dialectale de "Cacio Cacio" italien ou "Fromage traitée avec soins spéciaux". Le fromage de concession à Pepe est très particulier et décrit parfaitement la passion que Antonio Carpenedo a pour les épices et ses arômes. Dans ce cas, Pepper: Cette petite graine contenait dans une baie rouge, originaire d'Inde du Sud et cultivée dans des zones tropicales. Le conciato al Pepe est un fromage de pâtes robustes constitué de lait de vache âgé de lait pasteurisé pendant au moins cinq mois et, au bon moment, scellé à l'intérieur des fûts de chêne avec un mélange de poivre noir qui est gardé jalouseusement gardé. Ainsi, les barils complets suivent un programme de rotation précis permettant une transformation parfaite et un transfert de saveurs. La concueil Al Pepe a une forme cylindrique et légèrement irrégulière. Le cortex est l'apparence sombre et rugueuse due à la présence massive de poivre écrasé. Les pâtes sont jaunes de paille et ont quelques petits yeux. Très particulier au toucher de la croûte par la présence de poivre haché. L'arôme indéniable du poivre évoque les bazars distants de l'Inde avec un mélange d'arômes de bois, de fleurs et d'un citron très léger. Dans les pâtes, tout est enveloppé dans l'arôme intense de lait chaud et de beurre. Dans la bouche, une explosion douce du poivre. Pipérine, substance qui donne au poivre la saveur épicée est agréablement équilibrée avec les propriétés fromologiques avec les notes de lait et de beurre. Ce fromage a obtenu le deuxième prix du concours de Casus Veneti 2013 dans la catégorie "Quesos aromatisées". Élément splendide pour une cuisine raffinée et pure avec un vin rouge de canon, de bonne structure ou de jeune homme avec un caractère fort.