Comté

Dans les documents de 1264, concernant l'histoire des municipalités de Devier et menthiller, des traces du mot «Fruitière» (Airy) et la voie de l'exploitation de cette société coopérative avant que la lettre puisse être trouvée. Au Moyen Âge, la fabrication de fromages de grande taille était le seul moyen de faire du lait rentable d'une part et de constituer des réserves de nourriture dans ces réserves claires. De ces découvertes, la Gruyère de Comté est née, le plus communément appelé aujourd'hui, je suis comé. ÉTYMOLOGIE: de "Gruyers", des responsables municipaux responsables de la vente de bois aux fromagers (indispensables de chauffer les cubes). Ce système de coopératives de Queserías (Fruitières) a privilégié un sentiment de solidarité et de fierté et a préservé la production et les techniques de petite taille, une garantie de la permanence du Comté comme l'un des fromages français les plus célèbres. Environ 530 L sont nécessaires. Lait pour préparer une seule roue de 35 kg, c'est-à-dire la production quotidienne de 30 vaches. En moyenne, chaque Fruitière dispose de 19 laiteries locales situées dans un rayon d'environ 10 kilomètres. La méthode reste inchangée pendant des siècles et est maintenant définie par les spécifications de la dénomination d'origine contrôlée. Il se produit dans les montagnes brutales et les vastes plateaux du Massif du Jura, une région couverte par Jura, le Doubs (tous deux inclus dans Franco-County) et l'AIN (dans la région de Rhône-Alpes). La richesse et la diversité des pâturages de la montagne et de la différence marquée des stations contribuent à je suis composé d'une saveur unique, en plus du lait des deux races de vache natives uniques qui devraient être utilisées: le Montbéliard, connu de la douceur de la douceur de Son lait, représente environ 95% du bétail, et la partie restante est conforme aux vaches Simmental françaises. Chaque fruitière, ou fromage traditionnel, a son propre profil, défini par le sol, le climat et la flore où les vaches s'emparent. Il peut présenter des saveurs de beurre fondu, de shake au chocolat, de noisettes et de caramel ou de pain grillé, de confiture de prunes, de cuir, de poivre ou de chocolat noir. D'autres se souviennent de la cordonnée et des noisettes de plus, même des oranges sucrées. Le comte est présenté comme une roue imposante, avec une écorce avec un aspect de pierre beige qui acquiert une plus grande épaisseur et une plus grande dureté à la maturation. La coupe, ses pâtes sont fermes, sèches et légèrement granulées, d'ivoire, peuvent avoir des yeux isolés de la taille d'une cerise. Une fois que le processus de syntonisation pouvant être compris entre 6 et 24 mois est conclu, chaque lot est décrit de 1 à 20, en fonction de sa saveur, de sa texture et de son apparence. Les fromages avec une note minimale de 15 reçoivent l'étiquette verte que j'ai étudiée en plus; Ceux de plus de 12 à 14 ans, obtiennent une étiquette brune de Comte: tandis que les fromages qui reçoivent un score inférieur à 12 ne répondent pas aux exigences pour exposer la balise AOC. Son cousin le plus proche est le Beaufort. Les Français prennent la commercialité pratiquement à tout moment de la journée. Comme il se fond bien, on peut trouver dans de nombreux plats français, tels que des quiches, des soupes, des tartes et des gratins ou des fondues, des sauces et des salades. Sa texture crémeuse et sa saveur fruitée se combinent très bien avec le poisson et la viande blanche, ainsi que des vins jurer de la région, par exemple, Chardonnay, Chenin Blanc ou Viognier. Le fromage bénéficie d'un AOC depuis 1958 et D.O.P. Au niveau européen depuis le 21 juin 1996.