Colombier de Sivry

C'est le fromage étoilé de Nathalie Nauwyck et de Benoît, propriétaires de la Ferme du Colombier, situé dans le village de Sivry, Saint-Prix-lès-Arnay, dans le département de Côte-d'Or en Bourgogne. Nathalie et Benoît ont été installés le 1er avril 1999 à la ferme de Colombier. Et ils ont pu suivre la recette de ce gâteau bourguignon, créé par un ancien professeur d'anglais qui est devenu un processeur de fromage. La ferme fonctionne avec 45 vaches de la race Montbéliière avec laquelle ils élaborent ce fromage de lait cru, pâtes douces douces et crémeuses et écorce fleuri. Le fromage mature quatre semaines dans les vignobles qui brûlent. Il a une forme circulaire avec un poids approximatif de 280 g. Bien que ce fromage soit élaboré tout au long de l'année, les fromages de mai à septembre sont particulièrement remarquables, car c'est lorsque les vaches se nourrissent d'herbes fraîches accordant au goût une délicieuse légèreté. Le colombier de Sivry a de nombreux visages, parfois crémeux parfois puissants, selon les saisons, nous avons redécouvert les nouvelles expressions du fromage. Le colombier de Sivry peut être trouvé naturel jusqu'à ce que des herbes différentes (savoureuse, sauge, romarin, poivre, cumin et noisette). Dans la "zone" appelée "Pialou"! Ce fromage Gano la médaille d'argent du concours régional de 2006. Il est reconnu comme l'une des "meilleures questions de France". La ferme a une grande variété de produits locaux (farine biologique, lentilles biologiques, confitures, fromages de chèvre et moutons, miel, terrasse de la pète de canard, agneau et porc biologique, vin, pain fermentaire biologique et brut du lait. Il est particulièrement bon accompagné de Un vin blanc de Bourgogne.