Collsacabra

Ce fromage est élaboré dans la Molí de l'Alzina de Cantonigròs (Osona) est l'un des plus anciens fromages de Catalogne. Son propriétaire est Jordi Anglada. Ce frossière est né à la fin des années soixante-dix lorsque Jordi Anglada décide de se rendre en Hollande pour être formé dans une ferme de production de lait et apprendre à apprendre d'abord l'élaboration du fromage artisanal. Quelques mois plus tard, Anglada décide de retourner à son pays d'origine et de transformer les fromages artisanaux dans son futur pari. Les premiers fromages d'El Molí de l'Alzina - qui ont pris le nom de la ferme où le premier atelier - est sorti en 1978, initialement avec une petite production de fromages de vache. En 1992, il décida de construire un nouveau fromage, à quelques mètres de la même ferme, d'améliorer et d'adapter la production de produits et d'efficacité de la santé. Quelques nouvelles installations pour les nouvelles fois dans lesquelles la consommation de fromages à la main était de plus en plus étendue. En raison de son évolution et de son persévérance, en décembre 2004, Jordi Anglada et Puigirver, reçus du Generalitat de Catalonie, du ministère de l'Agriculture, du Bétail et de la pêche, Diplôme d'Artisan Master Food Artisan. En 2011, Guilde Internationale des Fromagers, qui regroupe plus de 5 600 associés du monde entier, a rendu une reconnaissance particulière à Jordi Anglada pour sa trajectoire et d'être la plus ancienne artisanité souhaitée en Catalogne. Le Collsacabra est un fromage mûri également appelé fromage de berger, des pâtes pressées, une saveur intense et très bien bricoleur typique du lait de chèvre. Il a le cortex lisse, huileux et jaunâtre, en raison du colorant naturel comestible avec lequel il est teint. L'intérieur blanc est compact, typique des fromages pressés et sa texture est peu élastique. Le fromage est présenté en morceaux ou unités de 500 g sous vide ou frais. Ce fromage s'adapte très bien dans de multiples combinaisons culinaires, soit comme un apéritif, soit au milieu d'un sandwich dans une collation, soit comme ingrédient haché dans des salades. Un bon paire, peut être un jeune vin rouge de Segre.