Cofat

Ce fromage est une création d'Irma Casas et d'Oriol Curl Un jeune couple qui au début de 2014 a créé un petit fromage artisanal appelé La Xiquella dans le Mas El Xiquillo, situé dans le Vall d'en Bas, très proche de la voie verte de la Carrillet (Bicicaril) comme passée par Sant Esteve d'en Bas. Le Xiquella est une ferme du XVIIe siècle, qui jouit d'une situation privilégiée, car il s'agit d'une maison isolée entourée de terrains et de champs de culture, ce qui leur permet de profiter de grandes paix et de tranquillité, mais en même temps, ils sont très proches de la Village et ont à la main tous les services de base (boulangerie, supermarché, pharmacie, etc.). Pour toutes ces raisons, quelques mois plus tard après avoir terminé son fromage, ils ont décidé d'ouvrir les portes de sa maison pour recevoir et accueillir les visiteurs, et surtout curieux et les amoureux du cadre rural et des fromages. La Xiquella, participe et est un partenaire fondateur du projet Visit Granges (Visiter des fermes). Un groupe de producteurs agroalimentaires de la Garrotxa s'est joint à ouvrir ses portes et à montrer l'origine de la nourriture, créant ainsi ce projet. Irma et Oriol ont parlé de montrer comment ils élaborent leurs produits en offrant une visite guidée de la rivière des vaches laitières et de leur travailleur avec une dégustation des fromages qu'ils produisent, qui sont trois: le XIrio est un fromage semi-structuré élaboré Avec lait de vache cru, pâtes et croûte lavée, mature entre 60 et 90 jours. Le MALLESAC, un fromage de lait cru de vache, de pâtes douces non cuits, avec un cortex moulé et une maturation de 20 à 30 jours et bien sûr ce Cofat, en plus des yaourts et du kéfir. Les noms qu'ils ont mis tous leurs fromages sont des mots catalans utilisés dans le discours traditionnel de la Garrotxa et que, dans le même temps, veut refléter le caractère du fromage: xiroisignifica d'un tempérament gai, festif, satisfait, heureux, heureux. Manyac signifie doux, docile, affectueux ou tendre et Cofat signifie satisfait et enveloppé en même temps. Cofat est un fromage durci à base de lait de mouton cru et d'une période de maturation approximative de 6 mois. Le fromage a une apparence rustique avec une belle croûte grisâtre naturelle de couleur grisâtre avec une apparence légèrement hachée de taches de moules, blanches, grisâtres et développées à mesure qu'elle vieillit. Il montre un arôme de produits laitiers particuliers et intenses, avec un mélange attrayant de tonalités toniques et de champignons. Dans sa pâte jaunâtre, les arômes subtils des noisettes séchées, du foin et du beurre, avec de légères notes lactées de lanoline et des saveurs salées d'herbes se distinguent parfaitement. Lorsque la coupe des pâtes présente une texture ferme et fermée. Il est moins fort que les fromages de moutons traditionnels des Pyrénées, mais sans devenir un fromage ennuyeux et docile. Produit reconnu avec la qualité de la qualité agricole de Gérone excellente 2016 à 2017. Un fromage parfait pour un pique-nique avec du pain croquant ou accompagné de fruits frais ou secs (noisettes, amandes). Son saveur acidalisée vous permet de faire face aux tanins de fruits de vin rouge, comme un cabernet sauvignon.