Coeur Téotski

Ce petit coeur est un vrai bonbon, une douce succulente qui fond dans la bouche. Ce fromage en forme de cœur porte le nom de son créateur, Dragan Teotski, originaire de Macédoine, est arrivé en France depuis trois décennies il y a trois décennies, avant une décennie de Mulhouse, avant la prise de conscience du Tarn, avec son épouse Chantal, un lieu natif. La ferme est d'une vingtaine de kilomètres d'Albi, une région de forêts des zones de montagne: El Chêne, la châtaigne et, surtout noisette, sont les espèces dominantes de la région, ce type de sol acide, est difficile pour l'agriculture, Mais pour les cent quarante chèvres de la ferme est une bénédiction. Le fromage est fabriqué à partir de lait cru, moulé avec une cuillère. La flore de surface, une petite courtepointe blanche, est naturelle. Sa faible épaisseur (1,5 cm) vous permet d'être affinée assez rapidement de la croûte. Le Coeur Teotski a seulement besoin de quinze jours à trois semaines pour devenir une crème pure et faire les délices gastronomiques. Il peut être servi incorporé dans une table de fromages, ou barbouillé sur du pain accompagné de fruits ou de salade.