Coeur de Massif

Ce fromage a été conçu en octobre 2015 pour valoriser la course Vosguiens et son lait de haute qualité. Il doit son nom à l'amour des agriculteurs du massif des Vosges à leur travail et à leurs animaux. Les producteurs de ce fromage de lait de vache Vesgoiense sont obligés d'adhérer à la marque "Race bovine Vosgienne" (race bovine de Vosges). Cette marque vous permettra de reconnaître facilement les produits «Fabriqués dans Vosgienne» grâce à son logo et bien sûr de sa forme carrée. La coeur de Massif est un fromage de lait entier «Vosgienne». La vache Vosges (Vosgienne en français) est une race de vaccin autochtone des Vosges, France. C'est une vache de production mixte, car elle est utilisée par sa viande et sa lait, le dernier de la grande qualité. Les éleveurs de vache des Vosges dans les montagnes des Vosges ont créé un nouveau fromage, avec des spécifications et une zone géographique plus restrictive que la Munster, afin de mettre en évidence sa spécificité. Le Coeur de Massif est une pâte pressée cuite cheutière et cortex naturelle, fabriquée exclusivement dans la zone du massif des Vosges située dans une partie des départements du rhin rhin, de faible rhin, de la meurtrie et de la moselle et de la moselle dans le Grande région de l'Est et dans une partie des départements de Upper Saône et du territoire de Belfort dans la région du comté de la Bourgogne-Franco. Pour élaborer le Coeur de Massif, le lait de traite de la nuit précédente, reposé et réfrigéré, écrémé à la main le lendemain matin. Ensuite, le lait de traite du matin est ajouté et chauffé. Le lait est ensuite coagulé jusqu'à la forme glissée. Le caillé obtenu est coupé en petits morceaux de la taille d'un grain de maïs. Il est agité pour la première fois, manuellement ou mécaniquement, de le renforcer. Le sérum est extrait et l'eau chaude est ajoutée au caillé pour lui donner une flexibilité à la pâte. Le caillé est remuré à nouveau pendant environ vingt minutes alors qu'il est chauffé. Ensuite, il est placé dans des moules avec une forme presque carrée (29,5 × 28 cm) et il est pressé. 70 litres de lait sont nécessaires pour faire un fromage d'environ 7 kg. La coeur de massif est savourée après une période minimale de deux mois de maturation. Après cette période, c'est-à-dire celui d'un fromage dont le cortex est mince et "cannelé", c'est-à-dire qu'il présente des reliefs et des irrégularités. Il est grisâtre de brunner sur lequel ils peuvent naturellement développer des "floroides" qui ont une pigmentation qui va de jaune à brun. Sa pâte est flexible, ivoire jaune et présente de petites ouvertures (yeux). C'est un fromage doux et onctueux. C'est doux et il a un bon goût fruité grâce à l'alimentation des vaches. Votre profil de saveur est similaire au comte. Il a la forme carrée d'un "pavé" qu'en français se traduit par (chaussée, pavillon, carrelage, brique), de 29,5% cm de côté et de 6 à 8 cm d'épaisseur. Il pèse entre 5 et 8 kilogrammes à la fin de la maturation. Cinq ans après son lancement, la Coeur de Massif a autant de demande que les producteurs ne peuvent plus répondre à la demande. Les producteurs de la Coeur de Massif espèrent dupliquer leur production et pourquoi ne pas gagner un AOC (dénomination d'origine contrôlée) d'ici une décennie de plus ou moins, lorsque leur fromage a eu le temps d'écrire leur histoire. Il est important de consommer le fromage à la température ambiante, si vous voulez goûter tout votre parfum de nuance. Une fois conduit à la bonne température, j'ai apprécié ce magnifique fromage seul, avec une tranche de pain, mais elle peut aussi le goûter dans des collations, des tables de petit-déjeuner et de fromage, dans la cuisine est délicieuse sur les pâtes et les soupes, également sur les pommes de terre, les légumes ou Crèmes. Il combine bien avec un riesling de vin ou le rouge rouge de Bordeaux.