Coeur de Joux

Toute personne qui aime le fromage doit apprécier la variété de fromages de lait de vache délicieuses produites dans le comté de Franc. Les fermes et les fromages de cette région ont donné des merveilles comme la Vacherin du Haut Doubs (souvent appelée Mont d'Or), Bleu de Gex, Morbier, Emmental Grand Cru et l'un des fromages les plus parfaits, le comte. Ce fromage préparé par la coopérative Mont Joux, se produit pendant une courte période, c'est la raison pour laquelle il ne se trouve que pendant quelques semaines par an. Le Montsery Monts de Joux Situé dans la petite ville de Bannans (High-Doubs), a été créé en 1968 sous l'élan de trois présidents de Fruitières (associations de quesser), constituées sous la forme de "coopérative", avec l'idée d'associer Producteurs de lait avec un projet économique local. Les monts coopératifs de Joux se regroupent aujourd'hui environ 250 producteurs de lait situés dans les "zones de montagne" et 10 fromages distribués le long des montagnes du Jura. Quotidien, le lait des vaches de Montbéliard est transformé par les responsables de la fabrication et de la guérison de 4 fromages avec dénomination d'origine et d'autres spécialités. "Nous travaillons exclusivement avec du lait cru", a déclaré Jacky Achard, responsable des ventes. À Bannans, est le siège, mais la coopérative a de petits fromages traditionnels répandus dans la région, vous êtes situé à Cernans, Chaffois, ChaqueMemont, Montbrillant, Grand Comtalleu, Les Rousses ... dans tous les comtes et autres fromages sont fabriqués comme ça. Le Joux Coeur a l'apparition d'une Tomme de 40 cm à 50 cm de diamètre, présente une brunâtre naturelle, dure, rugueuse et grisâtre avec des taches blanches et jaunes, est un fromage de vache cru, de pâtes pressées et cuites à 60 ° C et a une maturation approximative de 12 mois. Ses deux saveurs dominantes sont l'herbe et les noix, avec des notes de fruits sucrés qui équilibrent le goût du fromage. Le Joux Coeur est doux et doux, avec une texture dense, flexible et légèrement granuleuse, flux, sa pâte d'ivoire, peut présenter des yeux isolés de la taille d'une cerise. C'est très similaire à son célèbre cousin, je me suis comé. C'est un fromage qui évoque des pâturages de montagne et des paysages rustiques! Un très beau fromage, il n'y a rien de rugueux ou malodorant ni agressif dessus. La forme de consommation traditionnelle est seule, avec une tranche de pain. Il peut également être utilisé comme ingrédient de recettes, avec des saucisses ou des fruits. Il combine bien avec un riesling de vin ou le rouge rouge de Bordeaux. Partie de la source et de la photo: Chez Loulou