Coeur d'Alvignac

Ce fromage porte le nom de son lieu d'origine; Alvignac, est une population de France, dans la région de MiDay-Pyrénées, département du lot. Le Coeur d'Alvignac est un fromage d'artisanat de chèvre frais fabriqué avec du lait cru. Au-dessous de son cortex moulé, il a une pâte douce et crémeuse avec une saveur propre et de chèvre, équilibrée sans excès de sel et peu d'acidité et d'amertume faible. Sa texture est douce et crémeuse avec un cœur de flux. Le fromage est commercialisé sous la forme d'un cœur, une caractéristique habituelle dans certains fromages français tels que Neufcatel, le plus connu de tous, ou le roulement à un autre fromage bien connu du lait de banc, la coeur de Paulinet, un fromage de lait de mouton et la coeur de Bigorre du lait de chèvre et beaucoup plus. La coeur d'Alvignac est élaborée avec le lait surplus du Rocamadour. Idéal chauffé dans salé ou sur du pain chaud. Moyen puits avec des vins blancs secs.