Cloumage

Ce fromage est produit par la ferme timide Brothers à Westport, Massachusetts, États-Unis. Timide Brothers Farm, située à l'est de Massachusetts, appartient à Santos Brothers, deux paires de frères jumeaux qui sont des producteurs laitiers de troisième génération. La ferme est située directement sur une péninsule, entre la confluence de deux estuaires de la rivière Westport et près de la côte atlantique. Le climat est relativement tempéré en raison de l'écoulement du golfe et également affecté par l'air salé, les deux facteurs qui influencent l'herbe qui affecte le goût du lait et du fromage. Alors appelez la nature timide des frères, "timide" (cela signifie timide en espagnol), la ferme abrite également 120 vaches laitières, un troupeau formé par trois races différentes; Holstein, Ayrshire et Jersey. Ces dernières années, les frères introduisent plus d'ayrshire dans le mélange, car le lait des vaches de cette race est idéal pour la fabrication de fromage. Les quatre frères partagent la plupart des travaux de la ferme avec Karl assumant la responsabilité de l'élaboration du fromage. Après de nombreuses années de bétail laitiers et ayant produit du lait vendu sur le marché libre, les frères Santos ont compris qu'ils ne pouvaient plus être gagnés, en raison de la chute des prix du lait. Après avoir examiné plusieurs façons d'ajouter de la valeur au lait, l'idée de faire du fromage s'est produite. KARL a assisté à une classe de traitement du fromage de fin de semaine dans le New Hampshire, un cours de l'Institut du fromage artisanal du Vermont et a pris une excursion de deux semaines en France pour visiter plusieurs fromages. C'était alors que j'étais dans la région de la Bourgogne lorsqu'il découvrit de minuscules fromages appelés baratine, qui l'inspirait, puis faire les petits fromages de la taille d'un pontage qui est maintenant le fromage le plus emblématique, appelé Hannahbells. De plus, Kevin produit également ce fromage artisanal d'artisanal frais appelé Cloumage. Basé sur une recette française, ce style de fromage est un aliment de base quotidien en France, spécialement utilisé dans la cuisine. Le clouge est un caillé lactique frais élaboré avec du lait de vache. Le fromage est fabriqué à l'aide de la technique la plus ancienne: laisser le lait et la culture faire le travail, le caillé est formé par un processus lent et long acidification et il est permis de s'écouler naturellement par son propre poids. Sans chaleur, sans appuyer, sans pressurer. Le goût est développé pendant 4 jours. La texture du mascular est légère et moelleuse. Les saveurs sont fraîches et agrumes avec une saveur douce mais définie. Le nuage est extrêmement polyvalent pour la cuisson comme ingrédient, de remplir une dinde ou un poulet ou un radis épicé pour le saumon ou le rôti de boeuf. Les salades, les pommes de terre, les tartes de saumon, toutes les saveurs sont renforcées par l'utilisation de ce fromage cottage. La saveur lactique du cloumage se combine bien avec des arômes sucrés et salés. De même, vous ne pouvez manger que simplement avec du miel ou du poivre. Servir un vin rose sèche ou avec des vins mousseux.