Cloud Nine

Cloud Neuf élabore la ferme de ressorts jaunes, située à Chester Springs, Centitilvania Centitilvania. À l'origine de 150 ans, c'était une ferme laitière, la ferme a été acquise en 2001 par Al et Catherine Renzi qui ont commencé à faire des fromages frais et guéries, ainsi que d'exploiter une pépinière de plante indigène. Le couple suit les normes les plus élevées de qualité et de durabilité à reproduire et à élever des chèvres nubiennes, race soigneusement choisies par son lait nutritif. En plus de la qualité de son lait, Al et Catherine Renzi ajoutent le processus d'élaboration traditionnelle des fromagers français et italiens à partir de laquelle ils sont des admirateurs fidèles.Yellow Springs Farm fabrique autour de 25 variétés de fromage, avec disponibilité en fonction de la saison. Cloud Nine (neuf nuages) est un petit fromage de style français, mûri sur une surface de lait de chèvre pasteurisée et moulée à la main sous la forme d'une boule de neige. Cette méthode se traduit par une croûte florale blanche et froissée, comme celle d'une brie, ce qui permet à ce fromage d'atteindre trois textures car il mûrit: le délicat salé croustillant de son cortex velouté, le halo crémeux qui coule de liquide juste en dessous de sa surface, et Le noyau blanc spongieux dans votre cœur - toujours fort et lumineux avec le goût du lait - qui sera familier aux fans de chèvre au fromage. L'odeur est terreuse et herbacée. Cette complexité subtile en fait un fromage parfait pour tous les palais, suffisamment doux pour les débutants et assez complexes pour les ventilateurs, d'ajouter du caractère polyvalent à une assiette de fromage. L'apparition du fromage, qui ressemble à un nuage ou à une bouffée d'air, faisait partie de la raison du nom du fromage, l'autre partie fait référence à «la métaphore d'être dans Neuf Neuf. C'est comme un endroit pour se sentir heureux. " Cloud Neuf a lieu pendant la majeure partie de l'année, sauf dans des périodes de temps très chaud ou froid. C'est génial comme un fromage après le dîner avec un bon vin de chardonnay ou un pinot noir. Photo: Tenaya Darlington