Cironé

Le Cironé est préparé par Kaserei Glaverer situé à Steinen, Emmental et commercialisé sous la marque Jumi. Jumi est une petite entreprise familiale en Suisse. Le père Urs Urs Glaverer a de petites laiteries à Oberhünigen et Steinen, son fils Christoph Glaverer a une laiterie à Zäziwil et son oncle Peter Glaverer a une production de fromages à Belp. Toutes ces différentes laiteries sont situées à El Emmental, une petite région près de Berne, la capitale de la Suisse. Dans tous ces endroits produisent une variété de fromages différents et bien guéries. S'il y a un fromage de montagne suisse qui m'a surpris et que c'est à découvrir, c'est ça! Le "Cironé". Un fromage fabriqué avec du lait cru de vaches de la race Simmentaller qui provient des quatre vallées Emmental. Tout au long du processus de vieillissement, le fromage se déplace entre des grottes de maturation dans différents environnements et atmosphères. Un, deux et jusqu'à trois maturations successives doivent mettre fin à ce fromage suisse produit dans quatre petites vallées latérales à l'Emmental. Au cours des 12 premiers mois, le fromage est lavé à la main dans une cave avec un fond sableux. Suivez la phase "Cironée": le cortex est dévoré par les acariens - les acariens se propagent dans le fromage encore jeune. Dans l'humidité de la cave, ils construiront et façonnent le cortex du fromage qui peut "respirer" et avoir cette saveur à la fin et cet arôme spécial. La ressource d'utilisation des acariens ne peut être improvisée. Des décennies d'expérience et de dextérité et une cave à maturation adaptée à une humidité constante sont nécessaires. Enfin, il est temps "bien-être" (bien-être), au cours desquels le Ciron est placé dans une cave à huile où il sera massé jusqu'à atteindre sa maturation optimale. Ces soins confèrent un beurre de pâte jaune, une solution saline et légèrement croustillant, avec un arôme fruité (ananas) et une note d'animal. La note de chicorée fruitée et pain grillé est soulignée par l'arôme de base qui est salé, acide et doux (caramel). Avec l'abondance de cristaux salés croustillants de tyrosine entrecoupées sur toute la surface, formé naturellement pendant le long processus de vieillissement. Extérieurement, le fromage a une apparence rustique, il a une caractéristique poussiéreuse et assez épaisse et gris-marron, elle est marquée de vergetures et de petits cratères. Pendant la maturation, les microbactéries, les acariens, la perceuse et la forme de cette croûte (non comestible). Au moment où le fromage est vendu, il n'y a plus d'acariens, alors ne vous inquiétez pas. Le fromage est commercialisé en forme de roue avec un poids de 6,5 kg. Il peut être utilisé comme un parmesan, c'est-à-dire; Une assaisonnement pour les pâtes ou les plats à soupe. Il fait également partie de petits morceaux et consommé comme un apéritif, bien sûr, il est idéal pour une utilisation dans la cuisine; Ajoutez-le en feuilles à des salades ou râpées dans des pâtes ou des légumes. Ne soyez pas surpris si je vous dis que cela ne sera pas trop difficile pour vous d'occuper un lieu d'honneur sur une table de fromage. Accompagnez-le avec un vin blanc de Piémont.