Cimbro

Variété de fromage produit dans la municipalité de Roverè Veronese: le nom rappelle à la population allemande de Cimbro qui, au cours des dernières, la Lessinia colona. La Lessinia est une zone géographique située pour la plupart de la province de Vérone et, partiellement à Vicenza et Trento. Le lait utilisé est collecté dans la zone, souvent à des altitudes supérieures à 1000 m. Sur le niveau de la mer. Le climat de montagne et la qualité des essences des pâturages favorisent une production laitière de qualité, le fromage est fait avec l'aide d'ustensiles modernes, mais respectant la tradition. Le Cimbro est obtenu à partir de lait entier semi-codé avec l'ajout de kidnings, de sel et de ferments lactiques. Transferts de lait au fromage Cimbro, toute la gamme de saveurs et d'arômes en ne présentant aucun type de traitement thermique, sauf que cela nécessite la préparation elle-même, qui ne dépasse pas 36 º C. a une croûte dure et sèche. Les pâtes, une couleur jaune de paille attrayante, présente une texture granuleuse, gonflée et fragile qui durcit avec la maturation. Le goût est fort et avec l'avancée du vieillissement, il devient épicé. Dans la cuisine, il est extrêmement polyvalent. En morceaux minces sur des salades. Râpé avant toutes sortes de pâtes.