Ciambella di Morolo

Ce fromage élabore la société Artigiana Scarchilli. La société est née en 1933, fondée par Pedro Scarchilli. L'emplacement est toujours le même, Morolo, proche de Frosinone, Ciociciaria, dans le même enclos, que peu à peu, ont été rénovés et modernisés. La société depuis plus de soixante-dix ans produit des produits laitiers frais et du fromage semuramé, et maintenant Massimiliano Scarchilli, petit-fils de Peter, poursuit la passion. En fait, en 2001, Massimiliano a décidé, piloté par la vocation familiale et l'enthousiasme, de ne produire que des fromages semiqués et une guérison de haute qualité, un type de produit oublié par les producteurs locaux, mais avec un grand potentiel qualitatif. À partir de l'élection des matières premières à la maturation, chaque étape de la production de ses fromages est suivie étape par étape, afin de maintenir et de garantir chaque pièce, que le goût spécial et inimitable que seul l'amour et la passion pour ce travail vous permettent de créer. La Ciambella di Morolo est un fromage dont le processus de production est identique à celui du grand cacio di Morolo, dont diffère sous la forme et, surtout, dans la maturation la plus courte. C'est un fromage de pâtes husky fabriqué à partir de lait de vache entier et cru. Le lait est chauffé à la température de la coagulation, il est ajouté à partir de greffe naturelle et de coagulate avec une présure de fluide de veau. Une fois la phase de rupture suit une cuisson des granules de caille à une température inférieure à 45 ° C. La cuisson du caillé est suivie d'un lactosérum au point de rotation. La rating en sérum se termine dans environ deux heures trois heures. Une eau chaude est ajoutée au caillé mature et il est hilaté manuellement. De plus, le moulage est manuel et est fait avec la forme d'un beignet. Suivez la phase de solidification et de salage dans une solution de sel complets. Au bout de quelques jours, le produit est naturellement fumé de brûlure de hêtre, de peuplier ou de chip de paille dans une chambre fumée à basse température. Une fois que la fumée est terminée, le produit passe à la maturation: 20 jours pour la CIRASE (Mignon) Small (450 g) et 30 jours pour ceux de 1 kg et 3 kg. Pendant la maturation, le produit est périodiquement soumis à des traitements de surface avec une huile d'olive extra vierge. Il a la forme d'un "beignet avec un trou central", avec des dimensions variables pour les 3 tailles fabriquées. La croûte est lisse, mince, douce, élastique, jaune ocre; Les pâtes sont douces, élastiques, ivoire ou clair de paille, avec une structure typiquement filée, lisse, flux à la chaleur, avec quelques yeux. La saveur est légèrement salée, avec un fort arôme fumé. Au fil des ans, la CIAMBEL DI MOROLO a accumulé de nombreuses reconnaissances. Parmi les plus importants, c'était le premier classé au prix de Rome, le concours pour les meilleurs fromages du Latium, au cours des années 2005 et 2006, catégorie "Pasta Yilard Pâtes". Il est consommé frais, immédiatement après fumé, en pureté comme fromage "table", mais il se prête à la création de nombreuses recettes, soit au naturel (coupé en cubes et tranches), soit cuits, gardant leurs qualités inchangées et donner la meilleure chose dans le four ou les préparations de gril. Il s'agit d'un magnifique "ingrédient principal" et d'une combinaison polyvalente de viande, de poisson, de légumes ou de fruits se combine bien avec des vins de territoire, blanc (passager) ou rouge (cessanèse de porclio), séché, millésime.