Ciambella di Morolo

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Ciambella di Morolo. Êtes-vous prêt à le déguster ?

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Le fromage Ciambella di Morolo ne pouvait pas manquer dans cette encyclopédie des fromages du monde, et si vous lisez les informations que nous offrons à son sujet, vous déciderez peut-être qu'il doit également trouver sa place dans votre garde-manger.

Artigiana Scarchilli: la société productrice de fromage Ciambella di Morolo

Le fromage Ciambella di Morolo est élaboré par la société Artigiana Scarchilli. Fondée en 1933 par Pedro Scarchilli, cette entreprise fromagère est depuis plus de soixante-dix ans un acteur majeur dans la production de produits laitiers frais et de fromage semuramé de haute qualité. Aujourd'hui, c'est Massimiliano Scarchilli, petit-fils de Peter, qui continue de perpétuer cette tradition fromagère avec passion.

Un processus de production minutieux

Le processus de production du fromage Ciambella di Morolo est similaire à celui du célèbre cacio di Morolo, mais il se distingue par sa forme et sa période de maturation plus courte. Ce fromage à pâte ferme est fabriqué à partir de lait de vache entier et cru. Le lait est chauffé jusqu'à atteindre la température de coagulation, puis est coagulé à l'aide d'une présure naturelle issue de veau.

Une fois que le caillé est formé, il est chauffé à une température inférieure à 45 °C. Par la suite, le lactosérum est retiré et le caillé est haché en petits grains. Le caillé est ensuite rincé à l'eau chaude et filé à la main pour lui donner sa forme caractéristique de "beignet". Le fromage est ensuite solidifié, salé dans une solution de sel complet et fumé naturellement. La période de maturation varie de 20 à 30 jours, selon la taille du fromage.

Caractéristiques du Ciambella di Morolo

Le Ciambella di Morolo se distingue par sa forme de "beignet avec un trou central". Sa croûte est lisse, mince, douce et élastique, de couleur jaune ocre. Sa pâte est douce, élastique, de couleur ivoire ou paille claire, avec une texture typiquement filée. On peut également observer quelques yeux dans la pâte. Ce fromage a une saveur légèrement salée et un arôme fumé prononcé.

Reconnaissance et consommation

Au fil des années, le Ciambella di Morolo a reçu de nombreuses distinctions. Il a été classé premier au prestigieux Prix de Rome en 2005 et 2006, dans la catégorie "Pasta Yilard Pâtes". Ce fromage peut être consommé frais après sa période de fumage, en tant que fromage de table, ou il peut être utilisé dans diverses recettes. Que ce soit en cubes, en tranches ou cuit, le Ciambella di Morolo conserve ses qualités gustatives et s'accorde parfaitement avec des plats à base de viande, de poisson, de légumes ou de fruits. Il se marie également très bien avec les vins locaux, blancs ou rouges, secs ou millésimés.

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