Ciabot – Paglierina Piamontesa

Le ciabot ou également appelé Piedmontea Paglierin est produit tout au long de l'année à Moneiglio à Cuneo et dans certaines régions des provinces de Turin et d'Asti, dans le Piémont. Il doit son nom au fait d'avoir mûri sur la paille, car on peut supposer que les marques de la croûte qui est comestible et lui donne un goût spécial au fromage. C'est un fromage molle et des pâtes gras, un lait cru, fait avec du lait de vache entier mélangé parfois avec de petites quantités de lait de brebis. Les caractéristiques de la saveur et de l'odeur se souviennent du lait fraîchement trialé dans les fromages frais, tandis que dans la maturité, l'odeur est plus prononcée, surtout si le lait de départ était de mouton, ainsi que le goût devient plus prononcé, mais toujours agréable. La pâte est la consistance molle et la texture beurre, le fond compact et translucide dans la bouche. L'écorce est absente dans le produit frais et à peine prononcée dans la mûrie, elle semble jaune pâle, croisée par des rainures longitudinales dues à la paille sur laquelle elle a routé ou sur le gril de drainage. Semblable au fromage français, mais contrairement à cela, le lait de la vache Paglierin adoucit toute réminiscence à stable aussi souvent associée à des fromages mous du lait de mouton. Dans cet aspect, il est similaire à celui de Robiola deux lait, le fromage mûr au point où il commence à être à la fin, même quand il fait froid. Excellent seul, mais aussi empanades et frites (comme un milanais).