Churrinche

Fromage gagnant de la médaille d'or au World Fromage Awards 2017, a mûri de trois à quatre mois dans ses propres cavas. Élaboré à 100% avec du lait de mouton frison de l'est de Saint Josémaría de Ranch, lait pasteurisé, blanc - jaune avec une saveur intense et propre. Son nom vient d'un petit oiseau rouge très intense, qui vit en Amérique et qui est bien connu dans la région de Bajío, Mexique, où se trouve le Rancho Saint Josémaría. Il est produit artisanalement sur la ferme elle-même de Martín et de Catalina López qui sont les propriétaires de "Rancho San Josemaría", à Querétaro, au Mexique, dans la région centrale (El Bajíío). La production a débuté en 2007 et ils sont maintenus en produisant des fromages avec le lait de leurs propres moutons de frisane orientale. Ce sont eux qui prennent soin d'eux-mêmes et de lait leur moutons par jour pendant 10 mois et élaborent les fromages dans leur propre fromage. Rancho San Josemaría est actuellement le savoir-faire le plus primé en Amérique latine, a réalisé six médailles internationales au World Chesh Awards avec cinq de ses fromages: médaille d'argent 2011 "Rancho San Josemaría crémeux", médaille de bronze 2011 "Rancho San Josemaría fromage" Médaille d'or et d'argent 2012 pour le fromage "Däbehe", médaille d'or 2014 fromage "Viña Miagro" et médaille d'or 2017 pour ce fromage "churrinche". Ils développent également le tourisme rural, offrant au visiteur d'observer de près les activités menées dans la production et obtenues auprès des moutons et du terrain. Tous les soins que les moutons nécessitent, ainsi que l'élaboration des fromages sont fabriqués naturellement, produisant des fromages de production limités, la traite de janvier à octobre et garantissant la qualité des soins alimentaires et l'élaboration de leurs fromages.